Korsan Kurabiye

Hafta sonu abimiz kuzenimizin doğum günü kutlamasına katıldık. abimizin hoşuna gidecek bir şey hazırlamadan gitmek de olmazdı tabi. zevkle kurabiyelerimizi yaptık götürdük.. güzel yüzlerindeki mutluluğu görmek her şeye değerdi doğrusu.. :)

malzemeler:

• 250 gr. tereyağ (yumuşamış)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 yumurta
• 1 paket vanilya (tarçın,kakao,zencefil...vs de kullanılabilir)
• 4 su bardağı un
• süslemek için kırmızı,beyaz,siyah,mavi,gri renk şeker hamuru

yapılışı:

• şeker ve tereyağ karıştırılır,yumurta eklenir yoğurulur. vanilya ve un da yavaş yavaş konularak hamur hazırlanır. bu tarif şeker hamuru ile süsleneceği için kabartma tozu kullanılmaz. çünkü kurabiye pişerken yanlardan genişleyebilir. 
• hamur kalıpla kesilerek kurabiyeler 170 derece ısınmış fırında pembeleşene kadar pişirilir.
• kurabiyeler soğuyunca şeker hamuru ile süslenir..

Zahter Salatası

Semt pazarlarını işte bu yüzden seviyorum.. ummadığınız anda en taze haliyle tezgahta rastlaşabiliyorsunuz böyle lezzetlerle. biz aromasını sevdik, siz de mutlaka deneyin :)

malzemeler:

• bir demet taze zahter
• domates
• kuru soğan ya da taze soğan
• sivri biber
• salatalık
• zeytinyağ
• tuz
• nar ekşisi

yapılışı:

• zahter güzelce yıkanır ve doğranır, acısı gitsin diye tuzla ovulur. 
• küp küp doğranan salata malzemeleri eklenerek harmanlanır ve zeytinyağ vs. eklenerek sunulur.

Lütenitsalı Pancake

krep gibi mi, waffle a mı benziyor, yoksa bizim şu tava hamurlarının mayasızı mı nedir bu derken.. yok hiç biriyle alakası yok. kendine özgü amerikanvari kahvaltılık bir hamur işte. uğurun böcüğü yemek yemeyi pek sevmez. hele böyle şeyleri yemesi nadiren görülür. ama bu sabah beni şaşırttı. hem de tabağındaki pancakeni ev yapımı mürdüm eriği reçeline boğarak yedi bitirdi ki benim kızım ağzına reçel sürmezdi.
bense Trakya ve Balkan lezzeti olan ev yapımı lutenitsa ve beyaz peyniri tercih ettim ;)

malzemeler:

• 1 su bardağından bir parmak az süt
• 1 yumurta
• 1 su bardağı elenmiş un
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 çimdik tuz
• pişirmek için 2 yemek kaşığı sıvıyağ

yapılışı:

• yumurta,süt ve şeker güzelce çırpılır. diğer kuru malzemeler ve yağ ilave edilerek kek hamuru gibi bir karışım elde edilir.
• ısınan teflon tava sıvıyağ ile yağlanarak küçük bir kepçeyle çay tabağı büyüklüğünde hamur konur. üzeri göz göz olunca diğer tarafı çevrilir.
• meyve şurubu, reçel, peynir.. ne ile isterseniz yiyebilirsiniz... şeker miktarı normal pancakelerden daha az olduğu için tuzlu harçlarla da enfes oluyor.

Et Suyuna Ispanak Çorbası

Et suyu malzemeleri:

• eti sıyırılmış kuzu kemik parçaları
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 1 adet büyük havuç
• yarım dal pırasa
• 1 adet küçük kereviz

tüm malzemeler düdüklü tencereye alınıp yeterli miktarda su eklenir ve mis gibi bir et suyu hazırlanır.

çorba malzemeleri:

• 300 gr. kadar ince doğranmış ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• 3-4 diş sarımsak
• yarım çay bardağı pirinç
• yarım çay bardağı buğday
• kırmızı pul biber
• sebzeli et suyu
• süslemek için tercihen yoğurt ya da krema

yapılışı:

• küçük doğranan kuru soğan sıvıyağda kavrulur. soğanlar pembeleşince sarımsak ve kırmızı pul biber eklenir, bir iki çevrilir ve ince doğranmış ıspanaklar ilave edilir. ıspanaklar ölünce önceden hazırladığımız ve süzdüğümüz et suyunu da koyup düdüklüde 15-20 dakika kadar pişiriyoruz. ortaya oldukça lezzetli ve besleyici bir çorba çıkıyor...

Pazı Borani

Canınız bugün sadece sebze mi istedi.. ama şöyle hem çok pratik hem de yoğun bir lezzeti olan farklı bir tarif olsun mu dediniz kendi kendinize. bizde tam da öyle oldu. Doktor kontrolü sonrası hava da baya güneşli ve ılıkken böcüklerle mahalle pazarında gezindik biraz. E tabi soluğu en çeşitli yeşilliği tezgahına seren pazarcıda aldık ilkin.. taze enginar, radika, fesleğen, kuzu kulağı, pazı, dereotu.. hemen girdi torbaya ağız kulaklarda.. kış çocuğu olan kardeş böcük güneşe alışkın değil tabi,, güneş yüzünü tatlı tatlı öptükçe mis gibi daldı uykuya hemen. gözler pazar tezgahlarını hızlıca kolaçan ederken karar verildi, akşama pazı yenilecek.

malzemeler:

• 1 bağ pazı
• 1 adet irice kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı soğuk süt
• tuz
• karabiber
• kırmızı pul biber
• zeytinyağ
• üzerine yoğurt

yapılışı:

• sirkeli suda tozu toprağı iyice temizlenen pazı durulanır ve kaynar suda beş dakika haşlanır. soğutulup parmak kalınlığında doğranır ve kenara alınır.
• yayvan bir tencerede yemeklik doğranan soğan zeytinyağda iyice kavrulur, ince doğranan sarımsaklar da eklenerek 1-2 dakika daha kavrulur.
• 2 kaşık un ilave edilir, kokusu gidene kadar kavrulur.
• 2 bardak süt hızlıca eklenerek sürekli karıştırılır.. kıvam almaya başlayınca bir süre daha karıştırılarak doğranmış pazılar da eklenir. tuzu, biberi konularak 3-4 dakika daha pişirilir.
• servis aşamasında boraninin üzerine 1-2 kaşık çırpılmış yoğurt konur ve karabiber- kırmızı pul biberle de süslenebilir.

Zencefilli Böcük Pudingi

Abla böcüğüm dışarıdaki süslü paketli ama gayet sağlıksız yiyecekleri keşfettiğinden beri çoğu zaman çok sıkıntı yaşıyoruz. boyalı sütler, pudingler, şekerler..vb. ilk sırada yer alanlar. canı yine neler neler çekmiş bugün.. ama yumurta, peynir, sebze, çorba olduğu zaman öğünümüzde, büyük bir savaş verilir evde. ve bilin bakalım çoğu zaman kim kazanır..
bugün puding yapalım da böcük yesin dedik.. hoş ona göre markettekilerin yerini tutmasa da biraz yenir belki...

malzemeler:

• 1 kg. süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı pirinç unu
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• kibrit kutusundan biraz küçük taze zencefil

yapılışı:

• taze zencefilin kabuğu soyulur ve minik doğranarak az miktarda sütle beraber blenderla çekilir. elde edilen karışım süzgeçten geçirilerek sütün geri kalanına diğer bütün malzemelerle beraber eklenir. orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. kaselere alınıp soğutulur..

Evde Böcük Sucuk Yapımı

Ne zamandır yapıcaz yapıcaz dedik.. sonunda yaptık. yapımı çok kolay ama 1-2 hafta beklemek çok zor gelecek. midemize düşkünler olarak içinde ne var biliyoruz. güzel tarafı da bu galiba değil mi....

malzemeler:

• 1 kg dana eti (% 30-40'ı yağlı olmalı)
• 8-10 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu
• 2 tepeleme tatlı kaşığı kırmızı pul biber ( acı da olabilir)
• yarım tatlı kaşığı yenibahar
• 1 yemek kaşığı karabiber
• yarım tatlı kaşığından çok az kimyon
• 1- 1,5 metre sucukluk kuru bağırsak 

yapımı:

• yağlı dana eti kıyma makinesinde bir defa çekilir. büyükçe derin bir kaba alınarak içine sarımsaklar rendelenir, baharatlar eklenerek en az 15-20 dakika yoğurularak ağzı sıkıca kapatılır ve 24 saat buzdolabında dinlendirilir.
• kuru bağırsaklar bol sirkeli suda en az 1 saat tutularak yumuşatılır.
• kıyma makinesinin ucuna sucuk aparatı konularak bağırsak sonuna kadar aparata geçirilir. bu aşamadan itibaren yanınızda bir kişiye daha ihtiyaç olabilir. dinlenmiş harç, bıçak kısmı çıkarılmış kıyma makinesinden çekilerek bağırsaklara doldurulur. doldurma aşamasında bağırsakta hiç hava kalmayacak şekilde sıkı bir kangal yapmak çok önemli. eğer hava kalırsa et kısa sürede bozulur. hazırlanan kangalları 1-2 hafta boyunca kurutmak gerekiyor ve her gün havanın sıcak ya da soğuk oluşuna göre 1-2 defa suyla ıslatmak lazım. 
• bu arada 1 kg etimizden 1 buçuk kangal sucuk çıktı. beklediğimden fazla bile oldu. yaklaşık iki hafta sonra ilk ev sucuğumuzun tadına bakıcaz ve sonuca göre eleştirileri de göz önüne alarak bir sonrakinin yapımını sabırsızlıkla beklicezz sanırım. :)

Böcüklere Sütlaç

Sıklıkla pişirdiğim bir şey değildir sütlaç. ama böcüğüm sever. babaannesi çok yapar, çok da güzel yapar. son günlerde iyice iştahsızlaşan yavruma sütlaç yapıyım dedim. ama pirinç unum yoktu evde. ninem usulu deneyelim dedim. eh fena da olmadı sanki. umarım gönlünü yapabiliriz böcüğün.

malzemeler:

• 1 lt süt
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 su bardağı toz şeker
• bir çimdik tuz
• tarçın

yapılışı:

• yıkanan pirinçler 2-3 su bardağı suyla yumuşayana kadar kaynatılır.
• pirinçler yumuşayınca süt ilave edilir ve kaynayana kadar karıştırılır. kaynayınca altı kısılır ve kıvam alıncaya kadar pişirilir.
• kıvam almaya başlayınca bir çimdik tuz ve bir su bardağı toz şeker ilave edilir, karıştırılır. bir- iki taşım daha kaynatılır.
• altını kapatınca kaselere konur, soğutulup tarçınla servis edilir.
• pirinç unu ya da herhangi bir nişasta kullanmadığım için kıvamı konusunda çekincelerim vardı ama denedim gördüm gayet güzel oldu. pişen pirincin kendi nişastası yeterli oldu gerçekten. sütü ilave ederken bir çubuk tarçın da mı koysam ki dedim ve kıvam konusunda aklımda pürüzler kalmayınca  sonrakinde denemeye karar verdim.

Güveçte Sebzeli Çipura

Balık güzeldir.. :)

malzemeler:

• 2 adet kılçığı alınmış fileto çipura
• 1 adet orta boy kırmızı soğan
• 1-2 diş ince kıyılmış sarımsak
• 1 adet kabak
• 1 adet havuç
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet yeşil biber
• 1 dal biberiye
• rendelenmiş kaşar
• tuz
• karabiber
• kımızı pul biber
• zeytinyağ

yapılışı:

• derin tavada zeytinyağ ısıtılır. iri parçalar halinde doğranmış balık ve biberiye yağa alınır ve çok pişirmeden bir iki çevrilip güveçlere paylaştırılır. 
• aynı şekilde sebzeler de diri kalacak şekilde önce piyazlık doğranmış kırmızı soğan, sarımsak, sonra verev doğranmış havuç, biberler ve kabak da çok pişirmeden balıktan arta kalan yağda biraz döndürülür, güveçlere konur.
• üzerine rendelenmiş kaşar peyniri konularak fırına verilir. 15-20 dakika kadar pişirilir.
• o kadar acıkmışız ki güvecimizin pişmiş halini fotoğraflamayı unutmuşum :)

Çıtır Pirinç Topları

Bu iştahsız böcüğe ne yedirsem, ne pişirsem de reddetmeden yese, yese de içim rahatlasa.. bir an olsun..
tvde tesadüfen rastladığım tarife evde, dolapta neler var, neler eklesek derken böyle bir şey çıktı ortaya. ben bloguma tarifi yazarken ikinciyi hüpletti çok şükür küçük midesine :)

malzemeler:

• 1 su bardağı orta dirilikte haşlanmış pirinç
• 1 yumurta
• ince doğranmış küçük bir soğan
• ince doğranmış bir tutam maydanoz
• 2-3 kaşık un
• 2 kaşık galeta unu
• tuz
• karabiber
• tatlı kırmızı pul biber
• bir avuç kadar rendelenmiş kaşar peyniri

yapılışı:

• tüm malzemeler karıştırılıp yoğurularak köfte hamuru gibi hazırlanır. eğer çok cıvık bir hamur olursa un, galeta miktarını arttırabilirsiniz. aksine çok sert olursa da bir yumurta daha ekleyebilirsiniz. renklensin besleyici değeri daha da artsın istiyorsnız hafif kavrulmuş rende sebzeler de ekleyebilirsiniz.
• hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar hazırlayıp ayrı bir kapta galeta ununa bulayarak yağda kızartıyoruz.

Böcük Aşkım Kurabiyesi

Uğurunböcüğü ile birlikte biricik sevgilimiz babamıza kalpli, ugurböcekli, kelebekli kurabiyeler yaptık.. ara sıra kardeş böcük uyanıp molalar verdirse de sonunda kurabiyemiz yemek için hazır.
bu arada yıl boyu her günümüzün sevgililer günü tadında geçmesi dileğiyle.. :)

malzemeler:

• 100 gr. tereyağ
• iki yemek kaşığı krema
• 1 yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1,5 su bardağı buğday nişastası
• 2,5- 3 su bardağı un
• yarım çay kaşığı tarçın
• yarım çay kaşığı zencefil

yapılışı:

• oda ısısında yumuşamış tereyağ, pudra şekeri, yumurta,krema bir kaba alınır, karıştırılır.
• diğer kuru malzemeler de eklenerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yapılır.
• iki yağlı kağıt arasında merdane ile açılarak kalıplarla kesilir.
• 180 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.
• kurabiyeler soğuyunca benmari usulü eritilen çikolatayla süslenir.

Hardal Soslu Somon

kim sevmez ki balık...

malzemeler:

• somon
• hardal sos için: 2 yemek kaşığı hardal, 2 yemek kaşığı mayonez, 1 tatlı kaşığı bal, 1 tatlı kaşığı elma sirkesi, 1 diş ezilmiş sarımsak, dereotu, karabiber

yapılışı:

• tuz ve karabiberle terbiye edilen somonlar fırına alınır.
• somon pişerken sos malzemeleri güzelce karıştırılır.
• pişen somon tabağa alınıp hardallı sos üzerine gezdirilir
• yanına sarımsak ve mayonezli ezme avokado salatası da gayet güzel oldu diyebilirim

Tavuklu Ezme

Sıkı takipçisi olduğum Yiyorum Büyüyorumda görmüştüm bu tarifi.. enfes bir şey olacağı belliydi. sitede malzemelerin miktarına dair herhangi bir içerik görmemiştim. ben de kendi damak tadıma göre yaptım bir şeyler.

malzemeler:

• 3 adet tavuk baget
• 3 tatlı kaşığı tepeleme labne
• 2 tatlı kaşığı hardal
• 1 adet taze soğan
• tuz
• karabiber

yapılışı:

• tavuk bagetler iyice haşlanır ve kemiğinden ayırılır.
• etler bir kaba alınarak labne, hardal, tuz, karabiber ve soğanlar eklenerek blenderla çekilir.
• isterseniz ekmek dilimleri üzerine sürüp yiyin, isterseniz tek başına... herhalükarda çok lezzetli.. dilerseniz misafirlerinize tavuk ezmeli kanepeler de yapabilirsiniz.. ya da ince havuç dilimlerine dip sos olarak kullanın. oldukça beğeni toplayacağına eminim.

Böcüklere Pembe Çorba

Böcüğümün minik kuzeni her kız çocuğu gibi pembe renk hastası.. :) pembeli ne pişirebilirim diye düşünürken pembe çorba denemesine karar verdim. başta nasıl bir sonuçla karşılaşacağımı bilmeden koyuldum işe. sonuç olarak çok da yoğun pembe olmayan ama yine de pembe bir çorbamız oldu. gördüm ki pancar piştikçe yoğun rengini kaybediyor. daha başarılı sonuçlar için pancarı çiğden kullanmalı. rende ya da ince dilimlerle salata, yoğurtlara konulabilir mesela...

malzemeler:

• 1 orta boy kırmızı pancar
• 1 orta boy soğan
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 çay bardağı krema
• tuz, karabiber

yapılışı:

• yıkanıp kabuğu soyulan pancar iri küpler şeklinde doğranarak 2-3 bardak suda hafif yumuşayana kadar haşlanır ve beklemeye alınır.
• tencereye alınan tereyağ eritilir ve küçük doğranmış soğanlar eklenerek kavrulur. kavrulan soğanlara un ilave edilerek unun kokusu çıkana kadar karıştırarak kavrulmaya devam edilir.
• haşlanmış pancarın soğumuş olan haşlama suyu kavrulan soğan ve una hızlı karıştıra karıştıra ilave edilir. pancarlar da çorbaya konulur, blenderla çekilir. kıvam alıncaya dek karıştırarak pişirilir. pişmeye yakın tuzu ve kreması ilave edilerek altı kapatılır.

Kardeş Böcük Kurabiyesi

Abla böcüğümün tatlı kardeşi yavru böcüğümün mevliti için şeker hamurlu kurabiyemizi hafta sonu evde kendimiz yaptık. yaptık diyorum çünkü  ablamızın da babamızın da yardımları oldu.. çok zevk aldık, güzel de vakit geçirdik. son yıllarda moda haline gelmiş olan bu şeker hamurlu kurabiyeleri yapmak sanılanın aksine çok çok kolay. yeter ki kalıplarınız, malzemeniz ve hayal kırıklığı yaratmayacak bir tarifiniz olsun.. daha önce başka tariflerle de yaptım ama bu seferki favorim oldu diyebilirim. şu kurabiye kalıplarına, şeker hamuruna gelinceee.. malum internette tek tıkla her şey ayağımıza kadar geliyor artık. yapmanız gereken tek şey arama motoruna ihtiyacınız olan malzemeyi yazıp önünüze çıkan yüzlerce adresten eleye eleye "işte bu!!"  dediğinizi bulup almak.. ürünler en fazla iki gün içinde elinizde oluyor ve evde yeterince boş vaktiniz varsa da işler tıkırında ilerliyor. yavru böcüklerimden bulabildiğim en kısa zamanlarda bile işte bunlarla uğraşıyorum,, ya da bazen onları da işe bulaştırıyorum.. sonuç: herkes halinden memnun :)

malzemeler:

• 250 gr. tereyağ
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 yumurta
• 1 paket vanilya
• 4 su bardağı un
• toz zencefil, tarçın..
• süslemek için çeşitli renklerde şeker hamuru
• şeker hamurunu kurabiyelere yapıştırmak için ballı su

yapılışı:

• malzemeler karıştırılarak hamur yoğurulur ve en az yarım saat buzdolabında dinlendirilir. ( bu tarifin en önemli detaylarından biri içinde kabartma tozu olmaması.)
• yağlı kağıt arasında merdane ile 1 cm kalınlığında açılarak istenilen kurabiye kalıbıyla kesilir. fırın tepsisine dizilerek 165-170 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.
• kurabiyeler pişip soğumaları için kenara alındığında pudra şekeri ile açılan şeker hamuru kalıplarla kesilir ve ballı su ile kurabiyelerin üzerine yapıştırılır. 
• süslemede sınır yok,, her şey hayal gücünüze ve boş zamanınıza kalmış

Mıhlama

Hakiki trabzon köy tereyağı, mıhlama peyniri ve mısır unuyla kahvaltıya enfess mıhlama.. tadına doyamadık.. :)

malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı mısır unu
• 1,5 su bardağı su
• 2 su bardağı mıhlama peyniri rendesi

yapılışı:

• tereyağ köpük köpük oluncaya dek eritilince içine mısır unu eklenir ve güzelce kavrulur. su ilave edilir. kaynayınca peynir ve tuz eklenerek arada karıştırılarak pişirilir. peynir eriyip tereyağ yüzeye çıktığı vakit mıhlamamız yenmek üzere hazırdır.. soğutmadan bir solukta yemek acayip zevklidir :))

Cevizli Kalp Çörek

hamur malzemeleri:

• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 3 bardak un
• 1 paket granül maya
• bir tutam tuz
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ
• yarım bardaktan az ılık süt

iç harç malzemeleri:

• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı krema
• 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz

yapılışı:

• hamur için kuru malzemeleri karıştırıyoruz, ortasını açarak ılık süt,yumurta ve tereyağını ekleyerek yavaş yavaş birbirine yediriyoruz, güzelce yoğurarak hamuru dinlenip mayalanması için sarıp bekletiyoruz.
• bu sırada iç harç malzemelerini bir araya getirerek hazırlıyoruz.
• mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlıyoruz. merdane ile açarak iç harçtan sürüyoruz(kenarlardan bir-iki parmak kalınlığında boşluk bırakarak)
• hamuru rulo şeklinde sarıp iki ucu üst üste gelecek şekilde ikiye  katlıyoruz ve katlanan yerden bıçakla kesiyoruz. kesilen parçaları yan çevirip açarak kalp şeklini oluşturuyoruz.
• çöreklerimizi 175-180 derece ısıtılmış fırında yarım saat pişiriyoruz. benimkiler fırında birkaç dakika fazla kalınca fazla kızardılar ama hala çörek tadında... :)

Karnıbahar Mücveri

Kış sebzesi karnıbaharı hep aynı şekilde tüketmekten sıkıldıysanız mücverini yapın. :)

malzemeler:

• 1 adet orta boy karnıbahar
• 2 adet orta boy kurusoğan
• 1 yumurta
• yarım bardak un
• bir kase rendelenmiş kaşar peyniri
• karabiber
• kimyon
• kırmızı toz biber
• tuz
• kızartmak için galeta unu ve sıvıyağ
• süslemek için sarımsaklı yoğurt ve kırmızı toz biberli yağ

yapılışı:

• karnıbaharın çiçekleri parçalara ayırılarak tuzlu ve limonlu kaynar suda hafif yumuşayana kadar haşlanır, çok yumuşak olmamalı..
• sudan alınan karnıbaharlar iri taneli ezilerek içine ince doğranmış soğan, yumurta, un, kaşar peyniri rendesi ve baharatlar konularak yoğurulur, en az yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
• harçtan parçalar alınarak elde köfte şekli verilir ve galeta ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır.
• üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı toz biberli yağ gezdirilerek servis edilir...

Midye Kurabiye

Tarif uzun zamandır elimdeydi.. pişirmek bugüne kısmetmiş. şöyle bir bakınca yapımı kolay gibi geldiydi. ama fındık ezmeli fıstıklı içi koyup hamuru kapatma aşaması başta zorladı. belki de kurabiye içini yumuşak kıvamlı yaptığımdan böyle oldu. kıyılmış antep fıstığını fazla, fındık ezmesini daha az  kullanırsak daha sert bir iç malzemeyle daha kolay olabilirdi belki de bu aşama. ama lezzette nasıl bir değişme olurdu bilemiyorum.

hamur malzemeleri:

• 1 yumurta
• 125 gr.tereyağ
• 1,5 çay bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 3 su bardağı un

kurabiye içi malzemeleri:

• 5 yemek kaşığı fındık ezmesi
• 1 su bardağı ince kıyılmış antep fıstığı
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi
• üzerini süslemek için 1 yemek kaşığı toz şeker

yapılışı:

• yumurta, tereyağ, vanilya ve şeker mikserle çırpılır. yoğurt, kabartma tozu ve un eklenerek hamur yoğurulur.
• iç malzemeleri ayrı bir kapta karıştırılır.
• hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp ortası açılarak iç malzemeden konur. hamur kapatılarak avuç içinde yuvarlanır ve midye şekli verilir. (damla şekli gibi)
• kurabiyelerin bu haliyle buzdolabında 3 saat boyunca beklemeleri gerekiyor. 3 saat sonunda buzdolabından alınan kurabiyelerin geniş kısımları bıçakla kesilir. üzerlerine hafifçe toz şeker serpilerek  fırın tepsisine aralıklı dizilir ve pişirilir.

Böcük Kahvaltılar..

Uğurumun böcükleri uyku mahmurluğunu atmaya çalışırken kahvaltıda ne hazırlasam diye düşündüm bir an. aklıma metal kurabiye kalıpları geldi. biraz da hayal gücüyle güzelce süslenir bu kahvaltı tabakları dedim. kızım oldukça iştahsız bir çocuk. tıpkı benim çocukluğum.. ne zormuş yemeyen çocuğa bir lokma yedirmek. şimdi annemi ne kadar da iyi anlıyorum gerçekten..

salyangoz için salyangoz kurabiye kalıbı kullandım. kalıbın içine önce yumurta beyazını, sonra da sarısını koydum ki sarıyı kolayca sabitleyeyim..

peynirli omleti uğur böceği kurabiye kalıbında pişirdim

önceden hazırladığım bir böcük kahvaltısı

Edirne Tava Ciğer

Her Trakyalı gibi ben de tava ciğerin müptelasıyım.. öyle çok şımarıklıklarım yoktur, onu isterim bunu isterim diye ama laf ciğere gelince dayanamam kendimi ne yaparsam yapıyım tutamam, isterim tava ciğerden isterim diye dırdır yapar bunaltırım adamı. en güzel tava ciğeri tabi ki Edirne'de yedik hep şimdiye kadar. Trakya'dan bir hayli uzaklaşınca da napalım dışardaki ciğerciler damakları şenlendiremedi ne yazık ki.. biz de evde kendi tavamızı kendimiz yapalım dedik. ilk denemede ciğeri büyük bir marketin kasap reyonundaki çalışanından yaprak yaprak dilimlemesini istedik ama ipince olması gereken ciğer çok kalın dilimlendiği için olmadı tavamız, gayet başarısızdı. hal böyle olunca dedik ki kendi ciğerimizi kendimiz ipince dilimleyelim ne var ki çok mu zor... ve kolay yolu da bulduk.. aldığımız ciğeri birkaç saat dondurucuda tuttuk. donmuş ciğer tam da istediğimiz gibi ipince dilimlendi hem de uğraştırmadan..

malzemeler:

• dana ciğer
• kimyon
• tuz
• un
• yanına olmazsa olmaz söğüş kuru soğan, domates ve gönül isterdi ki acı-kuru biber kızartması.. vb...

yapılışı:

• kanı iyice süzülüp güzelce yıkanan ciğer bir miktar tuzlanır.
• una tuz ve bol kimyon eklenerek harmanlanır. ciğerler unlu karışıma bulanarak unun fazlası hafifçe silkelenir ve kızgın sıvıyağa atılır. çevire çevire bir-iki dakika kızartılarak garnitürler ve ayranla servis edilir..

Kozalak Pasta

Yıllar önce kozalak pastanın biraz farklı içerikli olan tarifini yapmıştım.. ilkinde kalıpta şekillendirmek epey zor olmuştu hatta açıkçası çoğu dağılıvermişti. şimdi anlıyorum ki malzemeleri bir araya getirince sabırlı davranıp birkaç dakika bekletmek gerekmiş ki birbirlerine yapışıp kolay şekil alabilsinler.
bu defa az malzemeli olan tarifle yaptım ve bence gayet güzeldi. çocukların doğum günlerinde eminim yoğun ilgi görecektir.

malzemeler:

• 500 gr. kakaolu pirinç patlağı
• 80 gr. çikolata
• 2 yemek kaşığı bal
• 2 yemek kaşığı tereyağ

yapılışı:

• tereyağ eritilir, içine küçük parçalara ayrılmış çikolata eklenir, ocak kapatılarak çikolata yağın sıcağıyla eritilir. 
• bal ilave edilir, pirinç patlakları eklenerek hepsi birbirine yedirilir. karışım bir kaç dakika dinlendirilir.
• limon sıkacağının arka kısmıyla şekil verilip pudra şekeriyle süslenir..

Baharatlı Mantar Kurabiye

Bu çok şirin çok cici kurabiyeler içindeki baharatlarla kış çayı içmiş kadar iyi gelecektir küçük böcüklere ve büyüklerine de tabi.. hamuru hazırlarken baharatların karışımı mis gibi kokuttu her yeri.. pişerken ve sonrasındaki durumu siz düşünün artık :)

malzemeler:

• 1/4 ölçü oda ısısında tereyağ
• 1/2 ölçü toz şeker
• 2 yumurta
• 1/4 ölçü yoğurt
• 3/4 ölçü bal
• 4 ölçü un
• 1,5 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• yarım çay kaşığı toz zencefil 
• 1/4 çay kaşığı muskat
• yarım çay kaşığı toz karanfil

glazür malzemeleri:

• 2 su bardağı pudra şekeri
• 1/4 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı kakao

yapılışı:

• tereyağ ve şekeri karıştırın. yumurtaları ekleyip yedirin; yoğurt ve bal da ilave ederek yoğurun. baharatları, kabartma tozu ve unu da ekleyerek hamuru hazırlayın.
• hamuru en az bir saat ya da bir gün buzdolabında dinlendirin..
• mantarın şapkası için ceviz büyüklüğünde toplar, sapı için de damla şeklinde parçalar yuvarlayın.
• 160 derece ısınmış fırında pişirin.
• glazür malzemelerini güzelce karıştırın. muhallebi kıvamı olursa daha çabuk donar. glazürü mantarın sapını şapkasına yapıştırmak için ve kakao ekleyerek de şapkasını süslemek için kullanıcaz.. ilk etapta sadece pudra şekeri, limon suyu ve suyu karıştırarak sade glazürü hazırlayın. sap ve şapkaları birbirine yapıştırdıktan (şapkaların alt kısmında bıçakla küçük oyuklar açmamız gerek) sonra da hazır glazüre kakao ekleyip şapkaları süsleyin.. glazür bir kaç dakikada donacaktır..