Otlu Böcük Muffini

Yiyorum Büyüyorum'la; Antalya'da bir kitapçıda, çocuklara özel yemek tariflerini paylaştığı, beni oldukça cezbeden şirin kitabı sayesinde tanışmıştım. o gün bu gündür de takip ederim yayınlarını, tariflerini..
bu tarifteki kuru ve sıvı malzemelerin miktarı Zümrüt Hanım'ın tarifiyle aynı.. dereotu,domates, dolmalık fıstık ve tulum peyniri ise anne böcüğün tercihi. tulum peyniri çok keskin bir tat verse de, biz ailecek çok sevdiğimizden bir zararı yok. peynir yerine küp doğranmış sucuk da harika olur bence bu tarifte. ancak bir sonraki pişirmemde yumurtayı iki adet kullanıcam; çünkü kokusu rahatsız etti beni açıkçası. unun da miktarı yarım kupa arttırılabilir belki.

malzemeler:

• 1 kupa un (200gr.)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 3 yumurta
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 su  bardağı süt
• 1 tutam dereotu
• 2-3 kaşık yeşil zeytin
• 1-2 adet kurutulmuş domates
• yarım bardak rende  peynir (tulum kullandım)
• yarım paket çam (dolmalık) fıstığı

yapılışı:

• yumurtalar çırpılır. yağ,süt ve kuru malzemeler eklenerek karıştırılır.
• doğranmış dereotu, yeşil zeytin, kuru domates, peynir ve iri dövülmüş dolmalık fıstık eklenerek yavaşça birbirine yedirilir.
• 170 derece ısıtılmış fırına verilerek 25-30 dakika pişirilir.

Kuğu Kurabiye

Nöbet tutulan karlı bir perşembe sonrası tatil olmuş bir cuma günü, yavru böcükle sıcacık yuvada ne yapılır?

Ne yapılır listesi hayli uzundu.. ama biz yalnızca mutfak-hamur-kurabiye kısmıyla haşır neşir olduk. işin güzel yanı ise uzun zamandır yapmak isteyip hayata geçiremediğimiz bir başka tarifi denemiş olduk.
hamurun bir kısmıyla tırtıl kurabiye de yaptık.hiç tutturamadığım, bugüne kadar hep fiyaskoyla sonuçlanmış tırtıl kurabiyem bu malzemelerle, bu sefer oldu..sonunda oldu :))

kuğu kurabiye, eklenen farklı malzemelerle daha  özenli bir şekilde süslenebilir.
ama bu haliyle de çoook zarif bence...

malzemeler:

• 250 gr tereyağ
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 7 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 su bardağı buğday nişastası
• 4 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

yapılışı:

• yağ ve pudra şekeri iyice karıştırılır.
• nişasta,vanilya, kabartma tozu ve un eklenerek hamur yoğurulur.
• hamur, merdane ile 1cm kalınlığında açılarak bardak yardımıyla daireler kesilir. 
• dairelerin bir kısmı kuğuların tabanı olarak kullanılmak üzere elde ovalleştirilir. tabanların iki katı kadar daire de yarım ay şeklinde kesilerek kanatları hazırlanır. artan hamurdan S şekli verilmiş parçalar da fırın tepsisine eklenir. 170 derece ısınmış fırında çok pembeleştirmeden pişirilir.
• pişen kurabiyeler soğurken iki ayrı yerde beyaz ve siyah çikolata benmari usulü eritilir. tercih edilen biriyle kanatlar süslenir. taban olarak kullanılacak kurabiyenin ortasına bolca beyaz çikolata sürülür. kuğunun kanatlarının ve S şeklindeki kurabiyelerin alt kısmı bıçakla dikkatlice düzleştirilir ki; tabana çikolata yardımıyla da kolayca yapışsın. son olarak siyah çikolata ile gözler yapılır.

hali hazırda erimiş çikolatamız da varken tırtıl kurabiyelerin düz tarafına çikolata sürerek sandviç tırtıl kurabiyeler yaptık. antep fıstığı, hindistan cevizi, pasta şekerlemesi, çikolata ile de süsledik.

bugünkü hamaratlığımız en çok baba böcüğe yaradı ;)

Böcük Usulü Lazanya

Yağmurlu bir cuma günü iş çıkışına doğru her anne gibi "akşama uğurun böcüğüne ve böcük babasına ne pişirsem" telaşı sardı içimi. Enn leziz, en pratik ve en özlenileni yapmak çok doğru bir seçim oldu. Bu arada ihmal ettiğim blogumun da gönlünü almış olurum diye düşündüm açıkçası.
Otuz iki yıldır ilk defa keşfettiğim bazı ağrıyan kaslarımın sıralı nöbetleri eşliğinde yazmaya çalışırken yarın beni bekleyen zorlu spor hocamın "kalori hesabına göre..." diyen sesi kulaklarımda durmadan kendi kendine tekrar ediyor.sanırsın ki bir kabus.....ne yapmalı;; küçük minicik bir dilim lazanya böcük annesine haylice yetmeli artık.

malzemeler:

• lazanya yaprakları
• kıyma
• soğan
• havuç
• kırmızı biber
• 1 lt süt
• 4 kaşık un
• kaşar peyniri
• tereyağ, sıvıyağ
• tuz, karabiber...

yapılışı:

• ilk iş olarak kıymalı harcı hazırlamak en doğrusu bence. doğranmış soğan ince rendelenmiş havuçla birlikte güzelce kavrulur. üzerine kıyma  eklenir. son olarak ince doğranmış kırmızı biberler eklenir ve isteğe göre baharatlandırılır.
• un, tereyağ ve sıvıyağ ile iyice kavrulunca 1 lt soğuk süt hızlıca üstüne eklenerek çırpıcı yardımıyla topaklanmadan sürekli karıştırılır. beşamel sos kıvamlanınca tuz ve karabiber ilave edilir.
• şimdi sıra lazanya katlarında. orta boy dikdörtgen bir fırın kabının tabanına azıcık beşamel sostan yaydırılarak sürülür. sonra bir kat lazanya yaprağı, bir kat beşamel sos, bir kat kıymalı harç sıralamasıyla aynı işleme 4-5 defa devam edilir. son kata en son beşamel sos sürülür.
• 180-200 derecede ısınmış fırında 30-35 dakika pişirilir. sonrasında rendelenmiş kaşar peyniri eklenerek 5-10 dakika daha üstü kızarana kadar fırınlanır.

Fırında Lüfer Hanım

Bu soğuk, kasvetli, ıslak, dumanlı, puslu, enerjiyi düşürüp uyku getiren zamanları sevebilmem için tek bir neden sorulsa; bir kelime ile "BALIK".
pişirirken, yerken evin en ücra köşelerine kadar kokusu sinmiş, mutfak batmış, komşu rahatsız olmuş (ne komşular var ama dimi ) muş miş falan hiiiç dert değil. belki bir daha asla yarın olmayacak. oyüzden kokuta kokuta, kirlete kirlete, tadına vara vara, doya doya yavru böcük ve böcük babasıyla yenmeli balık bu akşam. hem de çeyizlik yemek takımlarında. en süslü peçetelerle. uğur böceklilerle.. yanında mutlaka deniz börülcesi olmalı, boll sarımsaklı. büyük bir tabak yeşillik. enfes sebzeler.. bol tereyağlı fıstıklı irmik helvasıyla nokta konulmalı.

pazardan tazece aldığım, aylardır yolunu gözlediğim bayan Lüfer itina ile temizlenip akşam için baharatlar, yağlar, sebzeler ile güzellik bakımı yapıldıktan sonra marinasyona bırakılır. güzelce dinlendirilir asil hanımefendi. böcük babasının tahminen işten çıkış saatine yakın, büyük bir seremoniyle fırına alınır. Lüfer Hanım fırınlanırken süslemeler hazırlanır. deniz börülcesi temizlenip haşlanır, sarımsaklanır. yeşillikler iyice yıkanır,kumlarından arındırılır. yavru böcük de uyumuşken bari helva da bir taraftan kavruluverir.

*güveç ya da fırın balık yaparken kapariyi de mutlaka deneyin. çokk lezzetlidir.

Babaannenin Kadayıf Tatlısı

Bayram güzeldir. en çok da küçük, yavru böcüklere...
bizden  geçmiş mi artık tartışılır.
her bayram yollarda olmanın verdiği bir yorgunluk;
yol yorgunluğu, hava değişimi, uzun yolların bıkkınlığı, fazlasıyla sert ya da yumuşak, alışık olunmayan bir yastık..
bayram kavuşmaktır. aileye, şehire, bol ikram ve muhabbete, özlenenlere, herkese, herşeye..
ama bu bayram bizim için, bir süreliğine ayrı kalışın başı..
bu bayram neşesiz, gözü nemli, iştahsız, sessiz.
bu bayram bizim için zor geçecek olan..

bayram tatlımız sevgili babaannemizden. görünüm çok şık, lezzete diyecek yok.

malzemeler:

• kadayıf
• ceviz
• tereyağ
• sıvıyağ
• şeker, su ve birkaç damla limon suyu- şerbet için

yapılışı:

• kadayıf tereyağ-sıvıyağ karışımıyla güzelce harmanlanır.
• küçük bir kasenin dibine bir tutam kadayıf, ortasına bolca ceviz ve üstüne de tekrar bir tutam kadayıf iyice bastırılıp sıkıştırılarak şekillenir.
• üzerine iyice kızdırılmış,köpüğü alınmış tereyağ gezdirilir ve kızarana kadar fırınlanır.
• fırından alınan tatlı birkaç dakika dinlendirildikten sonra üzerine şerbeti dökülür.
• ceviz,fıstık..vb ile süslenebilir,yanında dondurmaya asla hayır demeyiz, bulduk mu götürürüz.
• ellerine sağlık böcük babaannesi...

İYİ BAYRAMLAR HEPİNİZE..

Vişneli Böcük Cheesecake

Bu tarifi şimdiye kadar niye yayınlamadıysam.... doğrusu bilemiyorum.
içinde ceviz, sarımsak, baharat olan her tarife bayıldığım gibi peynirli olanları da affetmediğim kesindir.
ilk denememde şans eseri tat ve kıvamı pek yerinde olan bir cheesecake pişirmiştim. ama ondan sonraki 2,3,4. denemelerde tam bir becerisizlik abidesi olmuştum. ya fırının gazabına uğramıştım ya da sabırsızlığımın kaçınılmaz sonuyla yüzyüze gelmiştim.. zamanla da kendi tarifimi geliştirdim galiba.. klasik tarife haksızlık mı olacaktır bilinmez ancak bu şekilde gayet memnunuz yakaladığımız lezzetten..

taban için malzemeler:

• 2 paket yulaflı bisküvi
• çekilmiş fındık,ceviz..vb (tercihen)
• 150 gram erimiş tereyağ

krema için malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 paket krema
• 1 paket krem peynir
• 2-3 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığından az şeker
• 1 vanilya (vanilyam yoktu limon kabuğu rendeledim)

vişne sosu için malzemeler:

• 300gr- bir kase vişne
• bir bardaktan az şeker
• 2 yemek kaşığı nişasta
• yarım bardak su

yapılışı:

• yulaflı bisküvi öğütücüde çekilir. içine erimiş tereyağ ve çekilmiş fındık konup yedirilir. kelepçeli yuvarlak kek kalıbına her tarafa eşit olarak dağıtılarak iyice bastırarak taban hazırlanır. önceden ısıtılmış 180 derecede 5-10 dakika fırınlanır.
• kekin tabanı fırınlanırken krema hazırlanır. yumurta 1 kaşık şekerle iyice çırpılarak diğer malzemeler de eklenir ve krema çırpılır.
• krema yavaş yavaş fırınlanan tabanın üzerine dökülür ve sıcak olan fırında 180 derecede pişirilir. pişme sırasında kapak açılmaz. pişme süresi bittiğinde fırın kapatılır ve kek fırının içinde soğumaya bırakılır. ılınınca buzdolabında dinlendirilir.
• çekirdekleri ayıklanan vişneler şekerle birlikte bir süre pişirilir. pişmeye yakın yarım bardak suda eritilmiş nişasta eklenir ve sürekli karıştırılarak kıvam alması beklenir. pişen sos iyice soğutulduktan sonra tercihen vişne taneli sos şeklinde ya da blenderdan geçirilmiş olarak kekin üzerine eklenir.
• insanın gözüne gözüne bakan cheesecake diliminin yanında 2-3 top vanilyalı dondurma da fena olmaz hani :)

Zeytinli Kundak Kurabiye ( ve Uğur Böcüğü tabii ki)

Hayal gücümüze sağlık.. adlandırma oldukça uydurma gelebilir.. ama herşey uğurun böcüğü için.. enteresan gelsin de yesin yeter ki diye.. nitekim yedi :))) en çok da uğur böcüğü kurabiyesi üzerindeki kızarmış zeytinlere bayıldı. zeytin sevmeyen böcüğüm bu sayede zeytin yemiş oldu.. bundan sonra da severek yer umarım..

malzemeler:

• 125 gr tereyağ
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yumurta (akı içine- sarısı üzerine)
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım tatlı kaşığı şeker
• çekirdeği ayıklanmış zeytin
• yeterince un

yapılışı:

• zeytin dışındaki malzemeler yoğurularak kurabiye hamuru hazırlanır.
• hamur düz zeminde çok ince olmayacak şekilde açılarak karelere kesilir.
• her karenin ortasına zeytin parçaları (ya da peynir,salam, sosis vb..) konularak karşılıklı iki köşe birbirinin üzerine kapatılır. pişerken açılmasın diye güzel kapatmak gerekmiş meğer..
• üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derecede fırınlanır..

Kırma Böreği

Balkan lezzetlerine devam..
çok pratik, yemesi güzel..
yanında tuzlu bir ayranla okul beslenmelerinde bile çocuklarca rağbet görebilecek, hem leziz hem de yapımı kolay olan bir göçmen böreğidir. kahvaltılarda, pikniklerde, hatta düğünlerde bile mutlaka yapılır.. millet doya doya yesin diye..
çok pişirdim ama anne lezzeti gibi olmuyor işte..

malzemeler:

• 3-4 yufka
• lor ya da beyaz peynir
• tuzlu kaymak
• yoğurt
• yumurta
• sıvıyağ

yapılışı:

• bir yufka açılır ve üzerine gelişi güzel peynir ufalanır, az sıvıyağ gezdirilir.
• yufka gelişi güzel kapatılarak uzunlamasına hafifçe buruşturularak 4-5 parmak kalınlığında dilimlenir. yufkalar bitene kadar aynı işleme devam edilir.
• dilimler az yağlı tepsiye dizilir. üzerine kaymak,yoğurt,yumurta karışımı çırpılarak sürülür. son olarak azıcık sıvıyağ gezdirilerek üzeri kızarıncaya kadar fırınlanır.

Tahinli Böcük Sarması

Günün hangi saatinde önüme sunsalar hayır diyemeyeceğim, kilo aldırma potansiyeli yüksek bir tarif.

çayın yanında günlük laklak saatlerinde, hanım günlerinde, teneffüslerde, hatta kahvaltıda bile yenebilir. kısacası her ortama, her ana iyi gider..

malzemeler:

• 1 yufka
• yarım su bardağı tahin
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta akı
• susam

yapılışı:

• yufka açılarak üzerine tahin-sıvıyağ karışımı sürülür.
• tahin-yağ karışımı üzerine şeker eşit olarak dağıtılır.
• yufka karşılıklı iki kenardan içe doğru sıkıca rulo şeklinde sarılır. ancak bir taraf kalın, diğer taraf daha ince sarılmalıdır.
• yufka 2-3 parmak genişliğinde dilimlenerek kesik olan kenarlarından biri, önce çırpılmış yumurta akına sonra da susama batırılır.
• susamlı kısım yukarıda kalacak şekilde tepsiye dizilerek kızarana kadar orta ısıda fırınlanır.

şekilde görüldüğü üzere yufkayı sıkı saramamışım. ama yendi mi? yendi.. bitti mi? bitti.. daha ne olsun......

Dalyan Köfte

İftara misafir gelecekse biraz özenmek gerek değil mi?
tercihim dalyan köfteden yana oldu. tek tek köfteler yuvarlamak yerine zamandan kazandıracak birşey olsun bari :) ama bu arada görünüm de davetkar olsun tabi...
yanına patates püresi mi yapsak..

köfte malzemeleri:

• kıyma
• 1 kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 dilim bayat ekmek içi
• maydanoz
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı az acılı biber salçası
• karabiber,tuz,kimyon, zerdeçal, kekik
• köftenin arasına haşlanmış havuç ve bezelye (haşlanmış yumurta kullanmicam)

püre malzemeleri:

• 2-3 orta boy patates
• süt
• tereyağ
• tuz, karabiber
• tercihen iyice çırpılmış yumurta da eklenebilir ama bu sefer eklemicem

yapılışı:

• köftelik malzemeler iyice yoğurulur.
• harç streç film üzerinde elle orta kalınlıkta dikdörtgen şeklinde açılır.
• ortasına haşlanmış havuç ve bezelye konur.
• streç yardımıyla düzgünce rulo şeklinde sarılır.
• üzerine yumurta akı sürülür ve fırınlanır. köftenin kurumaması için ara ara çıkan suyu kaşıkla üzerine gezdirilir.
• son 5-10 dakika hazırlanan salçalı su üzerine gezdirilerek bir süre daha fırınlanır.
• dilimlenerek püreyle servis edilir.

Kremalı Kakaolu Krepler

Görüntü süper. Lezzet de böcüklerden tam not alırsa, sık yapılanlar listemize eklenecek başka bir tarifi bulduk demektir. yalnız krepleri çok kurutmadan pişirmek gerek; aksi takdirde büzüp kürdana geçirme aşamasında yırtılmalar oluyor. bu da insanın canını bir hayli sıkıyor. sanırım kalınlığı ne kadar ince olursa büzdürme o kadar kolaylaşıyor ve daha zarif bir görünüm elde ediliyor gibi geldi bana. bir de krema çok fazla arttı. bu yüzden krep hamuru malzemeleri arttırılarak daha fazla krep yapılabilir. ya da artan krema başka bir tarifte kullanılabilir. ben artan kremayı, böcük babaannesinden öğrendiğimiz milföy tatlısında kullanmayı düşünüyorum. bu arada verdiğim ölçüdeki krep hamurundan hepi topu 17-18 adet çıktı. limon aroması her ısırıkta alınabiliyor, iç ferahlatıcı ve çok hafif. çocukların da çok seveceğini düşünüyorum. uğurun böcüğü bile arka arkaya iki tanesini yediyse...

krep için malzemeler:

• 2 yumurta
• 2 kaşık kakao
• 1,5 kaşık şeker
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı tahin
• limon kabuğu rendesi

krema için malzemeler:

• 3 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• vanilya
• limon kabuğu rendesi
• soğuyunca 1 poşet krem şanti

yapılışı:

• krep hamurundan 2 yemek kaşığı kadar, teflon tavada yaydırılarak iki taraflı pişirilir.
• arasına krema sürülür.
• ikiye katlanıp kenarları büzdürülerek kürdana batırılır.
• üzerine pudra şekeri eklenebilir...