18 Ağustos 2012 Cumartesi

Babaannenin Kadayıf Tatlısı

Bayram güzeldir. en çok da küçük, yavru böcüklere...
bizden  geçmiş mi artık tartışılır.
her bayram yollarda olmanın verdiği bir yorgunluk;
yol yorgunluğu, hava değişimi, uzun yolların bıkkınlığı, fazlasıyla sert ya da yumuşak, alışık olunmayan bir yastık..
bayram kavuşmaktır. aileye, şehire, bol ikram ve muhabbete, özlenenlere, herkese, herşeye..
ama bu bayram bizim için, bir süreliğine ayrı kalışın başı..
bu bayram neşesiz, gözü nemli, iştahsız, sessiz.
bu bayram bizim için zor geçecek olan..

bayram tatlımız sevgili babaannemizden. görünüm çok şık, lezzete diyecek yok.





malzemeler:

  • kadayıf
  • ceviz
  • tereyağ
  • sıvıyağ
  • şeker, su ve birkaç damla limon suyu- şerbet için


yapılışı:


  • kadayıf tereyağ-sıvıyağ karışımıyla güzelce harmanlanır.
  • küçük bir kasenin dibine bir tutam kadayıf, ortasına bolca ceviz ve üstüne de tekrar bir tutam kadayıf iyice bastırılıp sıkıştırılarak şekillenir.
  • üzerine iyice kızdırılmış,köpüğü alınmış tereyağ gezdirilir ve kızarana kadar fırınlanır.
  • fırından alınan tatlı birkaç dakika dinlendirildikten sonra üzerine şerbeti dökülür.
  • ceviz,fıstık..vb ile süslenebilir,yanında dondurmaya asla hayır demeyiz, bulduk mu götürürüz.
  • ellerine sağlık böcük babaannesi...









İYİ BAYRAMLAR HEPİNİZE..

12 Ağustos 2012 Pazar

Vişneli Böcük Cheesecake

Bu tarifi şimdiye kadar niye yayınlamadıysam.... doğrusu bilemiyorum.
içinde ceviz, sarımsak, baharat olan her tarife bayıldığım gibi peynirli olanları da affetmediğim kesindir.
ilk denememde şans eseri tat ve kıvamı pek yerinde olan bir cheesecake pişirmiştim. ama ondan sonraki 2,3,4. denemelerde tam bir becerisizlik abidesi olmuştum. ya fırının gazabına uğramıştım ya da sabırsızlığımın kaçınılmaz sonuyla yüzyüze gelmiştim.. zamanla da kendi tarifimi geliştirdim galiba.. klasik tarife haksızlık mı olacaktır bilinmez ancak bu şekilde gayet memnunuz yakaladığımız lezzetten..



taban için malzemeler:

  • 2 paket yulaflı bisküvi
  • çekilmiş fındık,ceviz..vb (tercihen)
  • 150 gram erimiş tereyağ


krema için malzemeler:


  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 paket krema
  • 1 paket krem peynir
  • 2-3 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığından az şeker
  • 1 vanilya (vanilyam yoktu limon kabuğu rendeledim)



vişne sosu için malzemeler:


  • 300gr- bir kase vişne
  • bir bardaktan az şeker
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • yarım bardak su




yapılışı:

  • yulaflı bisküvi öğütücüde çekilir. içine erimiş tereyağ ve çekilmiş fındık konup yedirilir. kelepçeli yuvarlak kek kalıbına her tarafa eşit olarak dağıtılarak iyice bastırarak taban hazırlanır. önceden ısıtılmış 180 derecede 5-10 dakika fırınlanır.
  • kekin tabanı fırınlanırken krema hazırlanır. yumurta 1 kaşık şekerle iyice çırpılarak diğer malzemeler de eklenir ve krema çırpılır.
  • krema yavaş yavaş fırınlanan tabanın üzerine dökülür ve sıcak olan fırında 180 derecede pişirilir. pişme sırasında kapak açılmaz. pişme süresi bittiğinde fırın kapatılır ve kek fırının içinde soğumaya bırakılır. ılınınca buzdolabında dinlendirilir.
  • çekirdekleri ayıklanan vişneler şekerle birlikte bir süre pişirilir. pişmeye yakın yarım bardak suda eritilmiş nişasta eklenir ve sürekli karıştırılarak kıvam alması beklenir. pişen sos iyice soğutulduktan sonra tercihen vişne taneli sos şeklinde ya da blenderdan geçirilmiş olarak kekin üzerine eklenir.
  • insanın gözüne gözüne bakan cheesecake diliminin yanında 2-3 top vanilyalı dondurma da fena olmaz hani :)






11 Ağustos 2012 Cumartesi

Zeytinli Kundak Kurabiye ( ve Uğur Böcüğü tabii ki)

Hayal gücümüze sağlık.. adlandırma oldukça uydurma gelebilir.. ama herşey uğurun böcüğü için.. enteresan gelsin de yesin yeter ki diye.. nitekim yedi :))) en çok da uğur böcüğü kurabiyesi üzerindeki kızarmış zeytinlere bayıldı. zeytin sevmeyen böcüğüm bu sayede zeytin yemiş oldu.. bundan sonra da severek yer umarım..






malzemeler:

  • 125 gr tereyağ
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yumurta (akı içine- sarısı üzerine)
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • yarım tatlı kaşığı şeker
  • çekirdeği ayıklanmış zeytin
  • yeterince un
yapılışı:

  • zeytin dışındaki malzemeler yoğurularak kurabiye hamuru hazırlanır.
  • hamur düz zeminde çok ince olmayacak şekilde açılarak karelere kesilir.
  • her karenin ortasına zeytin parçaları (ya da peynir,salam, sosis vb..) konularak karşılıklı iki köşe birbirinin üzerine kapatılır. pişerken açılmasın diye güzel kapatmak gerekmiş meğer..
  • üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derecede fırınlanır..

10 Ağustos 2012 Cuma

Kırma Böreği

Balkan lezzetlerine devam..
çok pratik, yemesi güzel..
yanında tuzlu bir ayranla okul beslenmelerinde bile çocuklarca rağbet görebilecek, hem leziz hem de yapımı kolay olan bir göçmen böreğidir. kahvaltılarda, pikniklerde, hatta düğünlerde bile mutlaka yapılır.. millet doya doya yesin diye..
çok pişirdim ama anne lezzeti gibi olmuyor işte..





malzemeler:
  • 3-4 yufka
  • lor ya da beyaz peynir
  • tuzlu kaymak
  • yoğurt
  • yumurta
  • sıvıyağ
yapılışı:
  • bir yufka açılır ve üzerine gelişi güzel peynir ufalanır, az sıvıyağ gezdirilir.
  • yufka gelişi güzel kapatılarak uzunlamasına hafifçe buruşturularak 4-5 parmak kalınlığında dilimlenir. yufkalar bitene kadar aynı işleme devam edilir.
  • dilimler az yağlı tepsiye dizilir. üzerine kaymak,yoğurt,yumurta karışımı çırpılarak sürülür. son olarak azıcık sıvıyağ gezdirilerek üzeri kızarıncaya kadar fırınlanır.

Tahinli Böcük Sarması


Günün hangi saatinde önüme sunsalar hayır diyemeyeceğim, kilo aldırma potansiyeli yüksek bir tarif.
çayın yanında günlük laklak saatlerinde, hanım günlerinde, teneffüslerde, hatta kahvaltıda bile yenebilir. kısacası her ortama, her ana iyi gider..




malzemeler:
  • 1 yufka
  • yarım su bardağı tahin
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 yumurta akı
  • susam


yapılışı:
  • yufka açılarak üzerine tahin-sıvıyağ karışımı sürülür.
  • tahin-yağ karışımı üzerine şeker eşit olarak dağıtılır.
  • yufka karşılıklı iki kenardan içe doğru sıkıca rulo şeklinde sarılır. ancak bir taraf kalın, diğer taraf daha ince sarılmalıdır.
  • yufka 2-3 parmak genişliğinde dilimlenerek kesik olan kenarlarından biri, önce çırpılmış yumurta akına sonra da susama batırılır.
  • susamlı kısım yukarıda kalacak şekilde tepsiye dizilerek kızarana kadar orta ısıda fırınlanır.










şekilde görüldüğü üzere yufkayı sıkı saramamışım. ama yendi mi? yendi.. bitti mi? bitti.. daha ne olsun......



9 Ağustos 2012 Perşembe

Dalyan Köfte

İftara misafir gelecekse biraz özenmek gerek değil mi?
tercihim dalyan köfteden yana oldu. tek tek köfteler yuvarlamak yerine zamandan kazandıracak birşey olsun bari :) ama bu arada görünüm de davetkar olsun tabi...
yanına patates püresi mi yapsak..



köfte malzemeleri:

  • kıyma
  • 1 kuru soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 2 dilim bayat ekmek içi
  • maydanoz
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı az acılı biber salçası
  • karabiber,tuz,kimyon, zerdeçal, kekik
  • köftenin arasına haşlanmış havuç ve bezelye (haşlanmış yumurta kullanmicam)
püre malzemeleri:

  • 2-3 orta boy patates
  • süt
  • tereyağ
  • tuz, karabiber
  • tercihen iyice çırpılmış yumurta da eklenebilir ama bu sefer eklemicem







yapılışı:

  • köftelik malzemeler iyice yoğurulur.
  • harç streç film üzerinde elle orta kalınlıkta dikdörtgen şeklinde açılır.
  • ortasına haşlanmış havuç ve bezelye konur.
  • streç yardımıyla düzgünce rulo şeklinde sarılır.
  • üzerine yumurta akı sürülür ve fırınlanır. köftenin kurumaması için ara ara çıkan suyu kaşıkla üzerine gezdirilir.
  • son 5-10 dakika hazırlanan salçalı su üzerine gezdirilerek bir süre daha fırınlanır.
  • dilimlenerek püreyle servis edilir.

Kremalı Kakaolu Krepler

Görüntü süper. Lezzet de böcüklerden tam not alırsa, sık yapılanlar listemize eklenecek başka bir tarifi bulduk demektir. yalnız krepleri çok kurutmadan pişirmek gerek; aksi takdirde büzüp kürdana geçirme aşamasında yırtılmalar oluyor. bu da insanın canını bir hayli sıkıyor. sanırım kalınlığı ne kadar ince olursa büzdürme o kadar kolaylaşıyor ve daha zarif bir görünüm elde ediliyor gibi geldi bana. bir de krema çok fazla arttı. bu yüzden krep hamuru malzemeleri arttırılarak daha fazla krep yapılabilir. ya da artan krema başka bir tarifte kullanılabilir. ben artan kremayı, böcük babaannesinden öğrendiğimiz milföy tatlısında kullanmayı düşünüyorum. bu arada verdiğim ölçüdeki krep hamurundan hepi topu 17-18 adet çıktı. limon aroması her ısırıkta alınabiliyor, iç ferahlatıcı ve çok hafif. çocukların da çok seveceğini düşünüyorum. uğurun böcüğü bile arka arkaya iki tanesini yediyse...


krep için malzemeler:

  • 2 yumurta
  • 2 kaşık kakao
  • 1,5 kaşık şeker
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı tahin
  • limon kabuğu rendesi
krema için malzemeler:


  • 3 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • vanilya
  • limon kabuğu rendesi
  • soğuyunca 1 poşet krem şanti








yapılışı:

  • krep hamurundan 2 yemek kaşığı kadar, teflon tavada yaydırılarak iki taraflı pişirilir.
  • arasına krema sürülür.
  • ikiye katlanıp kenarları büzdürülerek kürdana batırılır.
  • üzerine pudra şekeri eklenebilir...

8 Ağustos 2012 Çarşamba

Sebzeli Tavuk Güveç

İşin kolayına kaçıp aynı zamanda lezzetli bir yemek için güveç her zaman doğru bir tercihtir bana göre. sadece tavuk parçalarını yeterli miktardaki sıvıyağ-tereyağ karışımında kuru soğanla beraber azıcık kavurup istenilen sebzelerle güveçte fırınlayınca ortaya güzel bir sonuç çıkıyor diyebilirim.biber, domates, sarımsak taneleri, bazen de mantar güveçte tercih ettiğimiz sebzeler. kekik olmazsa olmazımız.. üzerine de bol kaşar ekleyince... buyurun yemeye...

5 Ağustos 2012 Pazar

Zeybek Pepeler

Böcüğümün favorisiyken pepesiz kutlama olur mu hiç? :)
pepeleri yapmaya karar verdiğimde, her yerde bolca satılan marshmallowları bulmak kabus halini aldı diyebilirim. bana lazım ya o yüzden memlekette tükeneceği tutmuş işte.

marshmallow şekerlerini bulamamış olabiliriz ama pes etmek yok. böcüğün babası sağolsun pratik zekasıyla hindistan cevizli etipuflardan almayı akıl etmiş.


etipufları bambu şişlere geçiriyoruz. eritilmiş çikolataya batırıp renkli pasta şekerlemelerine bulayarak zeybek başlığını yapıyoruz. kırık kürdan ya da şişleri kullanarak, eritilmiş çikolata ile yüzünü yapıyoruz. çooook güzel değil mi? :)

hadi yapın da yeyin gariii.. ne bakıpduruuun şaşkın :))

Böcüğümün 2. YAŞ Pastası- Cindy Pastası


Derlerdi de masal gibi gelirdi.
meğer zaman gerçekten de su gibi akıp gidermiş. daha dün rüya gibi gelen o ilk haberi aldığımızda, böcüğün babasıyla mutluluktan havalara kadar zıplamış, tüm evrene haykırasımız gelmişti dünyanın en güzel böcüğünün en güzel yolculuğunu. mutluluktan dokuz ay boyunca midem bile bulanmamış, iştahla hızla büyüyen göbüşü ne çok sevmiştik "hımmmm acaba başı mıdır şuan şurdaki çıkıklık" diyerek.. bir gün "yok yok başı değil poposu orası" deyivermişti hayatımın en matrak doktorcuğu. "çokk güzel bir kızınız oldu" diyordu başka,kadife gibi bir ses, gözlerimi açmaya çalışırken. kara saçlı böcüğümü kollarıma verdiklerinde inanamamıştım bu dünyalar güzelinin bizim parçamız olduğuna. ağlamıştım baba böcükle kafa kafaya verip.. mutluluktan.. sana ne kadar teşekkür etsem azdı Güzel Allah ım, şükürler olsun ki.
"anne-baba olunca anlarsınız..." derdi böcük dedesi biz çok toyken, delikanlıyken. anne olunca anladım babammm, bir saniye ayrı kalamadım böcüğümden, uyurken bile özledim. o ağlarken biz de ağladık, gülerken en mutlu anne-baba olduk.. sancılarla kıvranırken deli gibi dua ettik canı yanmasın, bize geçsin tüm sıkıntısı biz dayanırız nasılsa diye..
kuzu gözlüm iyi ki erkenden tanıştırmadım da seni bakıcı teyzelerle; o ilk gülüşünü, ilk gözgöze gelişini, ilk dişini, ilk kelimeni, ilk adımını, seninle ilk olan hiçbir şeyi kaçırmadım anneciğimm..
daha geçenlerde beraberce yaptığımız kestiğimiz yediğimiz böcük pastan hayatımızın en güzel pastasıydı. ikinci pastanı da yapalım da bugün, doyasıya kutlayalım mutluluğumuzu, bizimle oluşunu, bizim oluşunu..




malzemeler:

  • kakaolu ya da sade pasta tabanı
  • krem şanti
  • süt
  • muz ya da herhangi bir mevsim meyvesi
  • damla çikolata
  • şeker hamuru
  • 1 adet cindy ya da barbie bebek
  • buzdolabı poşeti
  • yürekler dolusu sevgi
  • bir dünya aşk
  • bir avuç hayal
  • sıcak bir sarılış
  • koca bir kucak öpücük







yapılışı:

  • krem şanti çikolatalı,meyveli nasıl tercih ediliyorsa, isteğe göre hazırlanır.
  • pasta tabanlarının ortasına -oyuncak bebek içine sığacak kadar- küçük daireler açılır.
  • bir kat kek tabanı bir kat krema sırasıyla hazırlanarak, pastanın hizası oyuncak bebeğin beline gelene kadar sıra sürdürülür.
  • giysileri çıkarılmış bebek deterjanla yıkanıp kurulanarak beline kadar buzdolabı poşeti giydirilir ve pastanın ortasına yerleştirilir.
  • merdaneyle ince açılan şeker hamurundan bebeğin elbisesi hazırlanıp süslenir.
  • geriye mumları üflemek kalıyor ki UĞURUN BÖCÜĞÜ bunu arka arkaya 20-30 defa rahatça ve büyük bir zevkle tekrarlayabilir. :) 




Anneanne Dızmanası

Küçüklüğümüzde elimize sıcak sıcak tutuşturulan hamurun bir başka hali. bugünkü hamur gibi pofuduk duruşumu borçlu olduğum şeylerden biri de bu Dızmanadır belki de.. :p anne, ninee naaptınız kız,, bu zamanda incesi makbul hanımların huuu... ;))

malzemeler:

  • un
  • tuz
  • su
  • yaş maya
  • tuzlu kaymak
  • yoğurt
  • yumurta
  • sıvıyağ





yapılışı:


  • un,tuz,su ve maya ile ekmek hamuru gibi bir hamur hazırlanır.
  • büyükçe bezeler elle düz bir zemin üzerinde yuvarlanır, çok ince olmayan dilimlere kesilir, yağlı tepsiye dizilir. 
  • üzerine kaymak,yoğurt,yumurta karışımı sürülür. son olarak sıvıyağ gezdirilir.
  • üzeri kızarana kadar da fırınlanır.
  • fırından alınca biraz dinlendirip sıcacık yenir. yanına taze soğan yada komposto çok yakışır.


Böcüğün Tuzlu Kurabiyeleri

Normalde de iştahsız olan böcüğümün şu çekilmez sıcaklarda yemesi içmesi hepten dibe vurunca, onu bir an şaşırtacak cazip görünen birşeyler pişirelim dedik. bildiğimiz kandil simidini şekil olarak tuzlu kurabiyelere çevirdik. oysaa ev mis gibi mahlep kokarken çok beğenecek,o ilk gazla epeyce kurabiyeyi yiyip bitirecek diye düşünen ben-böcük annesinin çaresizliğine sadece böcük babası şahit olacaktı meğer... :((






malzemeler:

  • 250 gr tereyağ
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta (sarısı içine- akı üzerine)
  • 2 çay kaşığı şeker
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
  • aldığı kadar un
  • üzerine susam,çörek otu, haşhaş tohumu kullandım
yapılışı:

  • tüm malzemeler karıştırılıp yoğurulup yumuşak bir hamur yapılır. 
  • hamuru elle bastırarak yada merdaneyle açıp -çok ince olmayacak şekilde- kurabiye kalıpları ile istenilen şekiller çıkarılır.
  • üzerine önce yumurta akı sürülür ve susam,çörek otu vb.. ile süslenir..
  • 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir..

Denizin Kirpi Pastası

Çoluk çocuk parkta doyasıya koşturup oyun oynarken, dede yapımı salıncakta sonsuz mutlulukla sallanırken küçüklere-büyüklere güzel bir sürpriz oldu doğrusu. malzemelerin hemen hepsi hazır olunca yapımı yarım saati aşmadı diyebilirim. tabi siz herşeyiyle ev yapımı bir ürün hazırlayabilirsiniz. tüm çılgın annelere tavsiye ederim. çok beğenildi,  kısa sürede mideye indi tükendi :)





malzemeler:

  • kakaolu pasta tabanı (yuvarlak)
  • 1 paket dikdörtgen kakaolu kek
  • 1 paket krem şanti
  • süt
  • 2-3 adet muz
  • süsleme için çubuk biskrem, damla çikolata, marshmallow şekerleri.. vb.. hayal gücünüz neyi emrederse....







yapılışı:

  • bir kat pasta tabanını servis tabağına alıyoruz. dikdörtgen kekten güzel bir üçgen kesip kirpinin baş kısmını oluşturuyoruz.
  • sütle ıslattığımız damla şeklindeki tabanın üzerine muz taneleri, damla çikolata ve ufalanmış kek parçaları eklediğimiz krem şantiyi sürüyoruz. 
  • krema karışımının üzerine ufalanmış kek parçalarını serpiyoruz. köstebek pasta gibi
  • istediğimiz gibi süslüyoruz... 
  • geriye keyifli yüzlerle birlikte yerken duyulan saadeti doyasıya yaşamak kalıyor....