Etli Soğan Dolması

Canımız fena halde etli dolma çekti bu haftasonu. Hazır babamız da gelmişken pişirelim dedik. Dolmanın iç harcını öyle çok hazırlamışım ki artanı ne yapalım da ziyan olmasın diye düşünürken soğan dolması fikri doğdu  birden ki bence çokk güzel oldu. bundan böyle sık sık pişirir dururuz soğan dolmasını.

malzemeler:

• 8-10 adet kurusoğan
• 3-4 yemek kaşığı pirinç
• 3 yemek kaşığı bulgur
• 2 domates rendesi
• 100-150 gr. kıyma
• maydanoz
• nane
• limon
• karabiber, tuz
• 1-2 kaşık zeytinyağ
• domates ve biber salçası

yapılışı:

• soğanların kabukları ayıklanır. içi doldurulacak üst kısmı düzgün kesilerek içi kabak oyacağı ile oyulur. eğer ki bazılarının dibi de açılırsa bir iki kat soğan parçasıyla taban yapılabilir.
• dolma içi için; oyulan iç soğan parçaları küçük küçük doğranır. üzerine rendelenmiş domates, ince kıyılmış maydanoz, ayıklanıp yıkanmış pirinç ve bulgur, çiğden kıyma, salça ve baharatlar konularak malzemeler birbirine karıştırılır.
• oyulan soğanlara iç malzeme doldurularak domates veya soğandan kapak yapılır.
• tencereye dizilen dolmalara salçalı su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.

Balık Çorbası

Bütüüün gün duvar boyadık arkideşimle. Sıcağın altında.. öyle bir gaza gelerek ki.. dolayısıyla çook yorgunum. bu çorbayla güç toplanacak tekrardan. ama bu sefer sadece fotoğraflayacak ve yazacağım.
çorbanın olmazsa olmazı lüşten otu. Türkçesini çok araştırdım ancak bulamadım. Yaprakları kerevizinkine benziyor ama daha iri,daha koyu yeşil ve kokusu da farklı. maydanozgiller familyasından olabilir. biz aramızda kısaca balık otu  diyelim dedik. her ete yakıştığı gibi balıkla birlikte bence on numara.

malzemeler:

• 1 tane havuç
• 1 tane küçük patates
• 1 küçük levrek
• 2 dal lüşten otu
• 1 dal kereviz 
• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı un

yapılışı:

• küp küp doğranan havuç, patates ve otlar tencereye alınır. güzelce temizlenip yıkanan ve 3e 4e bölünen büyük balık ısıya dayanıklı bir süzgeçle sebzelerin pişeceği tencerenin üzerine konularak çorbanın suyu eklenir ve orta ateşte pişmeye bırakılır.
• bu sırada çorbanın terbiyesi hazırlanır. yumurta sarısı bir tatlı kaşığı un ve iki yemek kaşığı yoğurtla iyice çırpılarak, balıklı sebze  suyundan 2-3 kaşık su ile biraz açılıp ocakta sürekli karıştırmak suretiyle hafif kıvamlanıncaya kadar pişirilir. ve çorbaya yavaşça yedirilir.
• pişen balık etleri ince didiklenerek çorbaya eklenir. (bu sırada şunu da belirtmek isterim; sebze suyunu hazırlarken balık etlerinin içine temizlenmiş, yıkanmış ne kadar çok balık kafası konursa o denli lezzetli bir balık çorbanız olur.)
• sıvı yağda yakılan toz kırmızı biber çorbanın üzerine gezdirilir. ve artık çok beklemeden çorbaya yumulmalıdır.

Kuzu Yahni

çok cömert çok düşüncelidir çokk.. memleketine gitmişken temiz havada gezerek en güzel taze otlarla beslenmiş tazecik kuzu etinden üşenmemiş herkese getirmiş bizim teyzemiz. ağzı sulandıran o dayanılmaz kokusu eve öyle bir yayıldı ki, günlerden bayram sanırsın.

malzemeler:

• taze kemikli kuzu eti
• 2 tane kuru soğan ya da bir kase arpacık soğan
• kırmızı kuru biber
• toz kırmızı biber
• çubritsa
• taze nane

yapılışı:

• yıkanan kuzu eti  döküm tencerede mühürlenir. iri doğranmış kuru soğan ya da bütün halde arpacık soğanlar eklenerek bir kaç kez çevrilir.üzerine sıcak su konularak orta ateşte pişirilir. kuru biberleri de ilave etmeyi unutmadan.. pişmesine yakın yağda kırmızı toz biber yakılarak üzerine gezdirilir. çubritsa baharatı her etli tarife çok yakışır. onsuz bir yahni de tat olarak epeyce eksik kalır sanki... bizim balkan  yahnimizde soğandan başka hiç bir sebze yoktur. ve bu sayede et de güzel bir etse, etin en saf en doğal lezzetini doyasıya alırsın. öyle ki tadı damağında kalır insanın.. 

Zeytinyağlı Ebegümeci Sarması

Pazarda tesadüfen taze taze görür görmez iki büyük ebegümeci demeti aldım tabi kaçar mı hiç. sarma içini hazırladıktan sonra kolaycacık sarılıverir ne varki diye düşünürken akşam akşam epey vaktimi aldı doğrusu. ama değdi mi, evet pek makbule geçti gerçekten.

malzemeler:

• 2 demet ebegümeci
• 1 büyük kuru soğan
• yarımşar demet dereotu  ve maydanoz
• domates ve biber salçası
• 1 bardak orta irilikte bulgur
• yarım bardak kırık pirinç
• karabiber, kuru nane
• zeytinyağ
• limon

yapılışı:

• soğan kavrulur. salçalar ilave edilerek kavurmaya devam edilir. yıkanmış pirinç ve bulgur eklenerek arada karıştırmak suretiyle sarma içi güzelce kavrulur. altı kapatılarak ince doğranmış dereotu, maydanoz, baharatlar ve limon eklenir.
• sıcak suda hafif yumuşayana kadar bekletilen ebegümeci yaprakları açılarak yaprak sarma gibi sarılır. tencereye dizilerek zeytinyağ, limon, az tuz ve su ilave edilip üstüne ağır bir tabak konularak pişirilir.

Labada Sarması

Bahçede, tarlada, hatta köyde yol kenarlarında bile kendiliğinden bitiverir birden bahar geldi mi. Labada ya da başka yörelere göre libada. Göründüğünden daha çok lezzetlidir. Şimdi baharken zaman, yanında taze sarımsak ezmeli yoğurtla enfestir.
iç malzeme olarak haddinden fazla hazırlamış olduğum ve artan ebegümeci sarması içini kullandık. tek fark uzun labada yapraklarını uzunlamasına ikiye bölüp üçgen şeklinde sarmak oldu. tencereye de sarmaları dik şekilde sıralayarak tuz, yağ ve su ile pişirdik.
servis aşamasında üzerine taze sarımsak ezerek tatlandırılan yoğurt ile yağda hafifçe yakılan kırmızı toz biberli sos gezdirmek olmazsa olmaz....

Atatürk Pastası ve 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı

23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı'mızı coşkuyla kutladık. Okulda, evde, sokakta, her yerde... Kent kırmızılara büründü. Yüzümü nereye dönsem O'ndan bir iz, bir miras gördüm. Yüzü aydınlık dolu, pırıl pırıl çocuklar gördüm, gözleri Atam mavisi.  Yine çokk gururlandım izinden yürüdüğümüz o muhteşem insanın Mustafa Kemal ATATÜRK olmasıyla.

EY MİLLETİM

BEN MUSTAFA KEMAL'İM

Çağın gerisinde kaldıysa düşüncelerim

Hala en hakiki mürşit, değilse ilim

Kurusun damağım, dilim

Özür dilerim

Unutun diktiğiniz tüm heykellerimi

Özgürlük hala

En yüce değer değilse eğer

Prangalı kalsın diyorsanız köleler

Unutun tüm dediklerimi

Yıkın bütün heykellerimi

Yoksa çağdaş medeniyetin bir anlamı

Orta çağa taşımak istiyorsanız zamanı

Baş tacı edeiliyorsanız

Sanatı içine tüküren adamı

Unutun tüm dediklerimi

Yıkın bütün heykellerimi

Yetmediyse acısı, şiddetin savaşın

Anlamı kalmadıysa

Yurtta sulh, dünyada barışın

Eğer varsa ödülü,silahlanmayla yarışın

Unutun tüm dediklerimi

Yıkın bütün heykellerimi

Özlediyseniz fesi,peçeyi

Aydınlığa yeğliyorsanız kara geceyi

Hala medet umuyorsanız 

Şıhtan, şeyhten, dervişten

Şifa buluyorsanız 

Muskadan, üfürükçüden

Unutun tüm dediklerimi

Yıkın bütün heykellerimi

Eşit olmasın diyorsanız kadınla erkek

Kara çarşafa girin diyorsanız

Yobazın gazabından ürkerek

Diyorsanız ki okumasın kadınımız, kızımız

Budur bizim alınyazımız

Unutun tüm dediklerimi

Yıkın bütün heykellerimi

Fazla geldiyse size hürriyet, cumhuriyet

Özlemini çekiyorsanız saltanatın, sultanın

Hala önemini anlamadıysanız 

Millet olmanın

Kul olun, ümmet kalın

Fetvasını bekleyin şeyhülislamın

Unutun tüm dediklerimi

Yıkın bütün heykellerimi

Rahat bırakın beni,

RAHAT BIRAKIN BENİ...

Şair: Süleyman APAYDIN

Zeytinyağlı Bulgurlu Çiriş Otu Yemeği

Çiriş otunun varlığından habersiz mahalle manavının yanından geçerken, yerde hasır bir sepetin içinde rastladım ilkin kendisine. görüntüsüyle çok ilgimi çekti tabi.. çiçek yaprağı ile soğan-pırasa arası  hoş kokulu bir yeşillik.. bunun meğer yumurtalı kavurması, bulgurlusu, böreği filan türlü türlü tarifi varmış. denemek için pazardan yarım kilocuk aldım ki bu kadarı bile sığmadı tencereme.. ot olsun da ne olursa olsun diyenler varsa bizim gibi şu sıralarda taptaze ve bolca pazarlarda, manavlarda mevcut çiriş otu. Sevgili babacığım pişirdiğim hiçbir antipatik otu geri çevirmez adabından; ancak yine de kolesterol ve hipertansiyon için şifa kaynağıymış diye diye yedireceğim bizim etçillere  :))

malzemeler:

• yarım kg çiriş otu
• 1 adet kuru soğan
• salça
• 2-3 yemek kaşığı bulgur
• zeytinyağ

yapılışı:

• küçük doğranan soğan zeytinyağda kavrulur. salça eklenir bir süre daha kavrulur. toprakları  iyice yıkanan çiriş iki parmak eninde doğranarak tencereye eklenir ve kavrulur. yıkanan bulgur ve 1-2 bardak kadar su da ilave edilerek üstü kapalı olarak pişirilir. 

Uğurun Böcüğü Doğum Günü Pastası

Nisanı sevmem için yüzlerce sebebim olabilir demiştim daha önce. En önemlisi muhakkak ki babamızın doğduğu ay olması.. Dört  gün gecikmeli olsa da fikrimizin geldiği şekile yakın bir uğur böceği pastası yaptık kendi çapımızda. keki, kreması, sosu çoğu ev yapımı ve sevgi dolu.

kek malzemeleri:

• 3 yumurta
• 6 yemek kaşığı şeker
• yarım kahve fincanı limon suyu ve sıvıyağ
• 1 paket  vanilya ve kabartma tozu
• 5 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı kakao

kekin yapılışı:

• yumurta şekerle en az 10 dakika aralıksız çırpılır.
• sıvıyağ ve limon suyu eklenerek bir süre daha çırpılır.
• vanilya, kabartma tozu, kakao ve un ilave edilerek yavaşça karışıma yedirilir.
• 180  derecede ısınmış fırında 30-40 dakika kadar pişirilir.
• biz böcüğümle uğurböceği kek kalıbında pişirdik.

krema malzemeleri:

• 2 su bardağı süt
• 1 çay bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı kakao
• 1 küçük kase damla çikolata

kremanın yapılışı:

• tüm malzemeler iyice karıştırılarak ocakta sürekli karıştırmak suretiyle pişirilir ve oda ısısında soğutulur.

çilek sosu malzemeleri:

• yarım kg. taze çilek
• 2 bardak su
• 1 çay bardağı  toz şeker
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası

çilek sosunun yapılışı:

• güzelce yıkanan çileklerin yaprakları ayıklanarak ikiye doğranır. üzerine şeker ve su eklenerek kaynatılır.
• çilek suyu süzülerek yarım su bardağı soğuk suda eritilen nişastayla karıştırılarak kıvam alıncaya kadar pişirilir, soğutulur.

pasta keki ortasından ikiye kesilerek kakao- çikolatalı krema sürülür, damla çikolata ile süslenir.

ikinci katı da konulunca böceğin yüzü ve ayakları çikolatalı krema ile, gövdesi sütle çırpılmış krem şanti ile süslenir.

benekleri ve yüzü tamamlanınca gövde kısmına çilek sosu gezdirilerek pasta tamamlanır.

İyi ki doğmuşsun Uğur'um..

Böcüklere Muzlu Milkshake

İnatla ısınmayan bu soğuk ilkbahar günlerinde, dondurma diye tutturup halden anlamayan küçük böcüklere en lezzetli dondurmalı tarif, muzlu milkshake. Bir sonrakinde çileklisini, karadutlusunu, böğürtlenlisini vb. mevsiminde en taze hangi meyve varsa onu hazırlayıp böcüklere sunacağım. Emin olun bir yudumda hüpletecekler ve tekrar isteyecekler.

malzemeler:

• 2-3 yemek kaşığı vanilyalı dondurma (kakaolu, meyveli hiç farketmez)
• yarım muz
• 1-1,5 bardak ılıktan daha sıcak süt

yapılışı:

• dondurma, muz ve sütün yarısını blender karıştırma kabına alıp blenderla çekiyoruz. sütün diğer yarısını  da ekleyip güzel kıvamlı içeceğimizi hazırlıyoruz.. istersek süslüyoruz.. sabırsızsak beklemeden bir yudumda içiyoruz.

Böcüklere Şirin Kahvaltılıklar

Bu haftasonu böcüğümle başbaşayız. En şirin en tatlı en cazip en böcük kahvaltılıkları böcüğümle birlikte hazırladık, resimledik, yedik.

 Haşlanmış yumurtayı ikiye kesip ters çevirdik. Küçük kırmızı turptan kulaklar, turbun sapından kuyruk, karanfilden gözler yaptık. kurabiye kalıbıyla kestiğimiz ekmeklere krem peynir ve kuşburnu marmelatı sürerek süsledik.

 Haşlanmış diğer yumurtamızı da ikiye kesip sarısını çıkarıp azıcık krem peynir ve dereotuyla karıştırdık. sonra tekrardan yumurtamızın içine doldurduk. çekirdeğini çıkardığımız siyah zeytinle de en leziz örümceği yaptık.

 iki dilim tost ekmeğinin ortasını kurabiye kalıbıyla kestik. azıcık tereyağ ile önce bir tarafını nar gibi kızarttık.

 ters çevirip kalbin içine azıcık daha tereyağ ekleyerek yumurtanın sarısını patlatmadan kırdık.

 tavayı kapakla kapatarak yumurtanın üzerini de güzelce pişirmiş olduk.

Keşke bu güzel kahvaltıda böcük babası da bizimle olsaydı... :((

Sosisli Mumyalar

10-15 dakika kadar oda ısısında bekleyip hafif yumuşak kıvama gelen milföy hamurunu ince şeritler şeklinde kesiyoruz. mumya olacak sosisi alt kısmından yukarıya doğru şerit milföylerle sarıyoruz.yüzü için boşluk bırakmayı unutmadan gözlerini yapıyoruz. ben her zamanki gibi karanfil kullandım. 200 derece ısınmış fırında çok pembeleştirmeden pişiriyoruuuz. :)

Böcük Kumpiri

Uzun zamandır epeyce canımın çekip de üzerindeki ıvır zıvır salatalarını hazırlamaya çok üşendiğim kumpiri ne    hikmetse bugün çarçabuk yapıverdim. Çoook eskiden, vilayette sıradan bir kumpircinin bile bulunmadığı çaylak öğretmenlik zamanlarında, çalıştığım küçük ilçemde evimin üst katında kanatsız bir melek yaşardı. sayıca fazlaca denebilecek şeyler öğrendim ondan. Ama galiba en unutamayacak olduklarımdan biri, bana kendi elleriyle yaptığı dünyanın en lezzetli ev kumpiri..

malzemeler:

• patates
• kaşar peyniri rendesi
• tereyağ
• mısır
• havuç
• bezelye
• kornişon turşu
• mor lahana
• yeşil zeytin
• siyah zeytin
• sosis
• sucuk
• ketçap
• mayonez 
• acı sos vb 

yapılışı:

• patateslerin topraklarını güzelce yıkadıktan sonra kürdanla her yerinden deliniz.
• her patatesi ayrı ayrı alüminyum folyo ile sarınız ve 230-250 derece fırında ızgara telinde pişiriniz. bunun için belli bir süre veremeyeceğim, ama pişip pişmediğini arada sırada çatalla kontrol edebilirsiniz. ancak sanıyorum yaklaşık bir saat sürüyor. süreyi kısaltmak için patatesleri suda bir süre haşlayıp sonra folyo ile sarıp fırınlayabilirsiniz.
• pişen patateslerin folyosunu üstten aralayarak patatesi kesiniz ve iki çatalla kesilen yerden aralayarak içini eziniz.
• tevazu gösteremeyeceğim. bu yüzden boll tereyağ ve bir yemek kaşığı kadar rendelenmiş kaşardan ekleyerek, peynir ve yağ eriyene kadar ezmeye devam ediniz.
• üzerine hazırladığınız rus salatası, zeytin dilimleri, kavrulmuş sucuk-sosis karışımı, mayonezli mor lahana  salatası ya da canınızın istediğini koyarak afiyetle yiyebilirsiniz.

Uğur Böceği Kanepeleri ve Kalp Yumurtalar

Bu pazar her şey böcük babası için..
Yuvada bir durgunluk hali sözkonusu.. Şu pek de kısa olmayan ayrılıklardan çok şikayetçiyiz artık. Bugün gitme vakti. babamızı uğurlayacağız ya,  içimden yazmak filan gelmiyor.