Ü..üürülü Macır Pirinçlisi ( Böcük Usulü :p )

bunun tavuklusu değil miydi yapılan der gibidir belli bir topluluk. küçük minicik mini minnacık bir yerde yaşamanın nimetlerinden biri herhalde,daha dün dayı dayı yürüyen "ü..üürü"nün pirinçlisini yapmak. klasik pirinçli yerine biraz daha aroma katarak macır usulünde yenilik yaptım. yanına da muhtemelen kendi yaptığımız yoğurdun ayranını çalkalayıvereceğiz.  Aah sevgili yaşadığımız mini minnacık yer.. şu an bardağın dolu tarafını görmekteyim sayende ve hafiften gülümsemekteyim keyiften.
gelelim pirinçliye..

malzemeler:

• 1 tavuk ya da horoz :p
• 2 bardak pirinç
• 1,5- 2 bardak haşlama suyu
• 1 soğan
• kuş üzümü
• çam fıstığı
• nane
• kırmızı biber
• yarım kaşık karışık salça
• tuz
• karabiber
• bir çimdik tarçın
• 1 çay bardağı süt

yapılışı:

• tabi önce arkadaş tarafından kesilip, çok titizce temizlenmiş, tütsülenmiş ve pişirmeye hazırlanmış horozu düdüklüde güzelce pişiriyoruz. pişen horozun derisini alıp atıyoruz ve etlerini kemikli ya da kemiksiz olarak ayıklıyoruz. 
• tencereye sıvıyağ koyup küp doğranan soğanı kavuruyoruz.
• kavrulan soğana salçayı ekliyoruz. salça da kavrulunca yıkanan pirinçleri ve bir kaşık kadar tereyağ ekleyerek bir süre kavuruyoruz.
• haşlama suyundan, kavrulmuş fıstıklardan ve yıkanmış kuş üzümlerinden de koyarak pirinçliyi pilav gibi pişiriyoruz ama pirinçler tam pişmiş olmamalı, hafif diri kalmalı.
• yarı pişmiş pirinçli harca nane, karabiber, bir çimdik tarçın ve sütü ekleyerek güzelce karıştırıyoruz. 
• fırın kabımıza hafif sulu gibi görünen harcı koyup yaydırıp üstünü de ayıklanmış horoz etleriyle süslüyoruz.
• tereyağda toz kırmızı biberle sos hazırlayıp yemeğin üzerinde gezdirerek önceden ısıtılmış 200-230 derece fırında 20-25 dakika  pişiriyoruz. 
• horoz pişince farklı kas gruplarının renklerinin de farklı olduğunu görüyoruz. :p

Cız Bızz Kaşarlı Böcük Köftesi

 Ek besin almaya başlayan her bebeğin günde 1-2 yemek kaşığı kadar kırmızı et yemesi demir deposu açısından çok önemli. Pekmez ve baklagillerden de aynı kaliteli demiri almak mümkün tabi. 6. aydan sonra çay kaşığı ile başlayarak miktarı zamanla arttırmak gerekli.

cız bızz böcük köftesinin içini sürprizli hazırlayarak, evdeki tüm böcükleri şaşırtıp sevindirmek çok güzeldi. yapımı da bir o kadar kısa ve kolaydı.


malzemeler:

• 300-400 gr -dana-koyun- karışık kıyma
• küçük soğan
• ekmek içi
• 1 yumurta
• tuz
• karabiber
• kimyon
• kekik
• içine koymak için kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

• soğanlar çok küçük doğranarak kaşar peyniri dışındaki malzemeler eklenip köfte iyice yoğurulur. 
• yoğurulan köfte kıymasından cevizden az büyük parçalar alınarak yuvarlanır.
• yuvarlakların ortası baş parmakla oyulur ve kaşar peyniri rendesinden yeterince koyularak oyuk kapatılır. köfteye düzgün bir şekil verilir.
• sürpriz köfteler ızgarada pişerken pideyi de dilimleyerek üzerlerine kapatıp ısıtın. 
• tabağın en altına pideleri, üstüne de nefis köfteleri koyarak kızgın tereyağ ile en mühim nokta vuruşunu tamamlayın. tabak süslemesi yine herkesin keyfine ve sabrına kalmış.

Haşhaşlı Çörek

Eskişehir fırınlarının meşhur haşhaşlısı kadar olmasa da, çörek diye coşan damakların gönlünü yapabilecek bir tarif. Hey gidi, adı eski olan ama gönlümüzde HİÇ eskimeyen güzel şehir.. gözümüzü seninle açtık. en güzel dostlukları ve sevgiyi sende yaşadık. bugün bu tarifim, sadece Eskişehir için...

malzemeler:

• 2 su bardağı sıcağa yakın ılık süt
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (aslında 1 çay bardağı şeker diyordu tarifinde ama ben çok şekerli olsun istemedim)
• 2 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar un
• haşhaş tohumu- sıvıyağ karışımı (tahin de ekledim)

yapılışı:

• ılık süte yaş maya eklenerek eriyene kadar karıştırın. sonra da sıvı yağ,şeker, tuz ve diğer malzemeleri de ilave ederek hamuru yoğurun. güzelce sarıp sıcak yerde mayalandırın.
• mayalanan hamuru masaya alıp toparlayarak 8-10 parçaya bölün ve bezeler yapın. (ben üşendim yapmadım. merdaneyle açmadan önce yuvarladım bezeleri :p )
• her bezeyi tabak büyüklüğünde açıp üzerine haşhaş tohumu-yağ karışımından bir yemek kaşığı sürün yaydırın. (ben bu karışıma yarım çay bardağı tahin de ekledim)
• açılan küçük yufkaları her defasında üst üste koyarak haşhaşlı karışımdan sürün. yufkalar bitene kadar bu işleme devam edin. 
• son yufkayı hepsinin üzerine koyunca sadece azıcık un serperek yufkaları tek yufka haline gelecek şekilde açın.
• açılan büyük yufkanın üzerine fırça ile sıvı yağ ya da erimiş tereyağ sürerek rulo yapın.
• ruloları göz kararı dilimleyin. kalınlıkları farklı olursa da sorun değil.
• yağlanan tepsiye dilimleri sıralayın. 
• çöreğin içi haşhaşlı diye üzerine susam, çörek otu gitmez belki diye sulandırılmış pekmez sürdüm.
• önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin. üzeri kızarınca tepsiyi çıkarıp çöreğin üstüne elle su serpip sarın ve dinlendirin.

Zeytinyağlı Düğmeli Kereviz

Yoğun ve yorucu bir hafta içini geride bırakıp hafta sonu tatiline girer girmez gezmelerde aldık soluğu. okul zamanı böcük ve bilimum ev - okul işleriyle uğraşırken blogumuzu da geri plana atmış oldum.
Sürpriz güneşli bir günde ailecek doya doya yürüyüşler yaptık, fotoğraflar çektik, hafta içi yorgunluğunun acısını çıkardık..
Gün pazar olunca içime bir suçluluk duygusu çöktü. bir şeyler pişirmenin zamanı diyerekten bu kez mutfakta aldık soluğu.

Her sebze- meyveyi mevsiminde yemeyi tercih ediyoruz. bu yüzden e hadi bari kereviz yiyelim dedik. bildiğimiz portakallı zeytinyağlı kerevizi pişirdik. ama bu sefer ufak bir şekil değişikliği ile..
Düğmeli kereviz için gereken malzemeler ve pişirme zeytinyağlı olan tarifle aynı. düğmeli kerevizde sadece kerevizleri daire şeklinde dilimleyerek ortasına havuçtan uygun büyüklük ve kalınlıkta parçalar keserek düğmeler hazırlıyoruz. tencereye soğan, verev kesilmiş havuçlar ekleyip en üste düğmeli kerevizleri koyuyoruz. portakal suyu, limon suyu, şeker, tuz ve zeytinyağı ( az su da eklenebilir) ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz. soğutup afiyetle yiyoruz.

Bu tarife uğurun böcüğü bile hayır diyemiyorsa kimse diyemez.. :)

Saçaklı Poğaça

Bütün trakyalılar bayılır hamura, böreğe.. mayalısı, sodalısı, kızartması...vb olmadan geçmez bir ömür, mutlaka bulunmalıdır köşelerde bir yerlerde hazırda. saçaklı poğaça en sevdiklerimiz arasında şu anda. yapımı da aslında göründüğünden basit.
Akşamdan mayalanan hamur sabaha kadar buzdolabında muhafaza edilir. Sabah olunca da dolaptan alınıp şekillenip kahvaltı için beş dakikada pişirilir. akşamdan mayalama faslı da tamamen ertesi gün işimi kolaylaştırması için. yani siz hamuru mayalayınca  bir gece falan gibi bekletmeler yapmadan hemen pişirebilirsiniz.

malzemeler: 

• 2 yumurta
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket yaş maya
• yarım su bardağı sıvıyağ
• yarım su bardağı yoğurt
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• aldığı kadar un

yapılışı:

• yaş maya ılık sütle eritilir.
• yumurta akları, tuz, şeker, sıvıyağ, yoğurt eklenerek birbirine yedirilir.
• un eklenerek yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edilir.
• hamur üzeri kapalı olarak mayalanana kadar bekletilir.
• mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapılarak, üzerlerine önceden ayrılan yumurta sarısı sürülüp isteğe göre susam- çörekotu serpilir.
• yağlı kağıt serili tepside üzeri kızarana kadar pişirilir. (ben 230 derece gibi yüksek ısıda pişiriyorum, çabuk kabarıp çabuk piştiği için daha yumuşak oluyor.)
• pişen poğaçalar soğuyunca yarısına kadar ikiye kesilip içine beyaz peynir konulur.
• kesik yerleri maydanozla süslenir.

Zeytinyağlı Enginar

Malum enginar zulamız çoktandır bittiydi. ama biz dayanamadık bari dondurulmuşunu alalım dedik. bugün de artık pişirelim istedik.

Bahar gelse de havalar ve içimiz ısınsa, bahçelerde gözümüz şenlense, kiraz ve şeftali çiçekleri burnumuzda bayram havası estirse, umutlar çoğalsa, herşey çok güzel olacak dese insan temiz havayı içine çekerken.. bahar gelse de taze enginarlarımıza kavuşsak, kucaklaşsak eski dostlar gibi, sımsıkı..

malzemeler:

• 4 adet enginar göbeği
• 1 adet havuç
• 1 adet küçük patates
• 1-2 avuç kadar bezelye
• zeytinyağ
• tuz
• şeker
• 1 limon suyu ve aldığı kadar su
• dereotu

yapılışı:

• yazdan temizlenip dondurucuda saklanan bezelye alınır, tekrar bir sudan geçirilir.
• patates ve havuçlar küçük küpler şeklinde doğranır.
• düz ve geniş tencereye enginar göbekleri sıralanır. tam da üstlerine limon suyu gezdirilir ki beyazlığı kaybolmasın..
• bezelye, havuç, patatesler tencereye gelişi güzel dağıtılarak eklenir.
• yeterince tuz, 1-2 küp şeker ve yarım çay bardağı kadar zeytinyağ ilave edilir. yeterince suyu da unutmayalım..
• yağlı kağıt tencerenin formunda kesilerek  yemeğin üzerine kapatılır.
• yemeğimiz kapağı tamamen kapalı olarak, suyu kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynayınca kısık ateşte pişirilir. 
• arada sırada enginarların durumunu ve suyunu kontrol etmekte fayda var.
• pişen göbekler servis tabağına alınarak üstüne garnitürler konur. yemeğin mis gibi suyunu da göbeklerin etrafına gezdirerek ekleyince bir süre soğutulur. her zeytinyağlı gibi soğuk güzeldir, nefistir, harikadır, muhteşemdir..
• zeytinyağlımız soğuyunca göbeklerin üzeri dereotuyla süslenir. bir şey daha..servisten önce bir miktar zeytinyağ daha ekliyorum ben, napıyım dayanamıyorum bu ikiliye kardeşim...

Kara Fatma

İsmi oldukça itici olsa da, kendi pek bir lezzetli bir çeşit kek diyelim biz buna. aslında bildiğiniz keki alıyorsunuz kakao deryasına dönüştürüyorsunuz. hep annem yapar biz yerdik bir zamanlar.. bugün bir de ben deneyeyim de kızım yesin dedim. böyle kek, pasta türü şeyleri çok seviyor her böcük gibi.


malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 3-4 tatlı kaşığı kakao
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 2 su bardağı un (normal kek tarifinde 3 bardak idi, kara fatmada 2ye düşürdüm)
• içinizden geliyorsa her türlü malzemeyle süsleyebilirsiniz bence..

yapılışı:

• yumurta ve şeker 10 dakika kadar çırpılır.
• yağ ve yoğurt eklenerek çırpmaya devam edilir.
• kakao eklenerek yedirilir ve bu karışımdan 1 su bardağı kenara ayırılır.
• vanilya, kabartma tozu ve un azar azar ilave edilerek yavaşça yedirilir.
• hamur yağlanmış düz tepsiye alınır ve 180 derece fırında pişirilir.
• pişen kek fırından alınınca 1-2 dakika beklenip , önceden kenara alınan bir bardak kakaolu karışım kekin üzerine eşit oranda dökülür ve kek bu şekilde bir süre dinlendirilir.
• istenilen şekilde dilimlenerek ve süslenerek servis edilir.