Cevizli Kalp Çörek

hamur malzemeleri:

• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 3 bardak un
• 1 paket granül maya
• bir tutam tuz
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ
• yarım bardaktan az ılık süt

iç harç malzemeleri:

• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı krema
• 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz

yapılışı:

• hamur için kuru malzemeleri karıştırıyoruz, ortasını açarak ılık süt,yumurta ve tereyağını ekleyerek yavaş yavaş birbirine yediriyoruz, güzelce yoğurarak hamuru dinlenip mayalanması için sarıp bekletiyoruz.
• bu sırada iç harç malzemelerini bir araya getirerek hazırlıyoruz.
• mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlıyoruz. merdane ile açarak iç harçtan sürüyoruz(kenarlardan bir-iki parmak kalınlığında boşluk bırakarak)
• hamuru rulo şeklinde sarıp iki ucu üst üste gelecek şekilde ikiye  katlıyoruz ve katlanan yerden bıçakla kesiyoruz. kesilen parçaları yan çevirip açarak kalp şeklini oluşturuyoruz.
• çöreklerimizi 175-180 derece ısıtılmış fırında yarım saat pişiriyoruz. benimkiler fırında birkaç dakika fazla kalınca fazla kızardılar ama hala çörek tadında... :)

Karnıbahar Mücveri

Kış sebzesi karnıbaharı hep aynı şekilde tüketmekten sıkıldıysanız mücverini yapın. :)

malzemeler:

• 1 adet orta boy karnıbahar
• 2 adet orta boy kurusoğan
• 1 yumurta
• yarım bardak un
• bir kase rendelenmiş kaşar peyniri
• karabiber
• kimyon
• kırmızı toz biber
• tuz
• kızartmak için galeta unu ve sıvıyağ
• süslemek için sarımsaklı yoğurt ve kırmızı toz biberli yağ

yapılışı:

• karnıbaharın çiçekleri parçalara ayırılarak tuzlu ve limonlu kaynar suda hafif yumuşayana kadar haşlanır, çok yumuşak olmamalı..
• sudan alınan karnıbaharlar iri taneli ezilerek içine ince doğranmış soğan, yumurta, un, kaşar peyniri rendesi ve baharatlar konularak yoğurulur, en az yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
• harçtan parçalar alınarak elde köfte şekli verilir ve galeta ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır.
• üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı toz biberli yağ gezdirilerek servis edilir...

Midye Kurabiye

Tarif uzun zamandır elimdeydi.. pişirmek bugüne kısmetmiş. şöyle bir bakınca yapımı kolay gibi geldiydi. ama fındık ezmeli fıstıklı içi koyup hamuru kapatma aşaması başta zorladı. belki de kurabiye içini yumuşak kıvamlı yaptığımdan böyle oldu. kıyılmış antep fıstığını fazla, fındık ezmesini daha az  kullanırsak daha sert bir iç malzemeyle daha kolay olabilirdi belki de bu aşama. ama lezzette nasıl bir değişme olurdu bilemiyorum.

hamur malzemeleri:

• 1 yumurta
• 125 gr.tereyağ
• 1,5 çay bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 3 su bardağı un

kurabiye içi malzemeleri:

• 5 yemek kaşığı fındık ezmesi
• 1 su bardağı ince kıyılmış antep fıstığı
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi
• üzerini süslemek için 1 yemek kaşığı toz şeker

yapılışı:

• yumurta, tereyağ, vanilya ve şeker mikserle çırpılır. yoğurt, kabartma tozu ve un eklenerek hamur yoğurulur.
• iç malzemeleri ayrı bir kapta karıştırılır.
• hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp ortası açılarak iç malzemeden konur. hamur kapatılarak avuç içinde yuvarlanır ve midye şekli verilir. (damla şekli gibi)
• kurabiyelerin bu haliyle buzdolabında 3 saat boyunca beklemeleri gerekiyor. 3 saat sonunda buzdolabından alınan kurabiyelerin geniş kısımları bıçakla kesilir. üzerlerine hafifçe toz şeker serpilerek  fırın tepsisine aralıklı dizilir ve pişirilir.

Böcük Kahvaltılar..

Uğurumun böcükleri uyku mahmurluğunu atmaya çalışırken kahvaltıda ne hazırlasam diye düşündüm bir an. aklıma metal kurabiye kalıpları geldi. biraz da hayal gücüyle güzelce süslenir bu kahvaltı tabakları dedim. kızım oldukça iştahsız bir çocuk. tıpkı benim çocukluğum.. ne zormuş yemeyen çocuğa bir lokma yedirmek. şimdi annemi ne kadar da iyi anlıyorum gerçekten..

salyangoz için salyangoz kurabiye kalıbı kullandım. kalıbın içine önce yumurta beyazını, sonra da sarısını koydum ki sarıyı kolayca sabitleyeyim..

peynirli omleti uğur böceği kurabiye kalıbında pişirdim

önceden hazırladığım bir böcük kahvaltısı

Edirne Tava Ciğer

Her Trakyalı gibi ben de tava ciğerin müptelasıyım.. öyle çok şımarıklıklarım yoktur, onu isterim bunu isterim diye ama laf ciğere gelince dayanamam kendimi ne yaparsam yapıyım tutamam, isterim tava ciğerden isterim diye dırdır yapar bunaltırım adamı. en güzel tava ciğeri tabi ki Edirne'de yedik hep şimdiye kadar. Trakya'dan bir hayli uzaklaşınca da napalım dışardaki ciğerciler damakları şenlendiremedi ne yazık ki.. biz de evde kendi tavamızı kendimiz yapalım dedik. ilk denemede ciğeri büyük bir marketin kasap reyonundaki çalışanından yaprak yaprak dilimlemesini istedik ama ipince olması gereken ciğer çok kalın dilimlendiği için olmadı tavamız, gayet başarısızdı. hal böyle olunca dedik ki kendi ciğerimizi kendimiz ipince dilimleyelim ne var ki çok mu zor... ve kolay yolu da bulduk.. aldığımız ciğeri birkaç saat dondurucuda tuttuk. donmuş ciğer tam da istediğimiz gibi ipince dilimlendi hem de uğraştırmadan..

malzemeler:

• dana ciğer
• kimyon
• tuz
• un
• yanına olmazsa olmaz söğüş kuru soğan, domates ve gönül isterdi ki acı-kuru biber kızartması.. vb...

yapılışı:

• kanı iyice süzülüp güzelce yıkanan ciğer bir miktar tuzlanır.
• una tuz ve bol kimyon eklenerek harmanlanır. ciğerler unlu karışıma bulanarak unun fazlası hafifçe silkelenir ve kızgın sıvıyağa atılır. çevire çevire bir-iki dakika kızartılarak garnitürler ve ayranla servis edilir..

Kozalak Pasta

Yıllar önce kozalak pastanın biraz farklı içerikli olan tarifini yapmıştım.. ilkinde kalıpta şekillendirmek epey zor olmuştu hatta açıkçası çoğu dağılıvermişti. şimdi anlıyorum ki malzemeleri bir araya getirince sabırlı davranıp birkaç dakika bekletmek gerekmiş ki birbirlerine yapışıp kolay şekil alabilsinler.
bu defa az malzemeli olan tarifle yaptım ve bence gayet güzeldi. çocukların doğum günlerinde eminim yoğun ilgi görecektir.

malzemeler:

• 500 gr. kakaolu pirinç patlağı
• 80 gr. çikolata
• 2 yemek kaşığı bal
• 2 yemek kaşığı tereyağ

yapılışı:

• tereyağ eritilir, içine küçük parçalara ayrılmış çikolata eklenir, ocak kapatılarak çikolata yağın sıcağıyla eritilir. 
• bal ilave edilir, pirinç patlakları eklenerek hepsi birbirine yedirilir. karışım bir kaç dakika dinlendirilir.
• limon sıkacağının arka kısmıyla şekil verilip pudra şekeriyle süslenir..

Baharatlı Mantar Kurabiye

Bu çok şirin çok cici kurabiyeler içindeki baharatlarla kış çayı içmiş kadar iyi gelecektir küçük böcüklere ve büyüklerine de tabi.. hamuru hazırlarken baharatların karışımı mis gibi kokuttu her yeri.. pişerken ve sonrasındaki durumu siz düşünün artık :)

malzemeler:

• 1/4 ölçü oda ısısında tereyağ
• 1/2 ölçü toz şeker
• 2 yumurta
• 1/4 ölçü yoğurt
• 3/4 ölçü bal
• 4 ölçü un
• 1,5 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• yarım çay kaşığı toz zencefil 
• 1/4 çay kaşığı muskat
• yarım çay kaşığı toz karanfil

glazür malzemeleri:

• 2 su bardağı pudra şekeri
• 1/4 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı kakao

yapılışı:

• tereyağ ve şekeri karıştırın. yumurtaları ekleyip yedirin; yoğurt ve bal da ilave ederek yoğurun. baharatları, kabartma tozu ve unu da ekleyerek hamuru hazırlayın.
• hamuru en az bir saat ya da bir gün buzdolabında dinlendirin..
• mantarın şapkası için ceviz büyüklüğünde toplar, sapı için de damla şeklinde parçalar yuvarlayın.
• 160 derece ısınmış fırında pişirin.
• glazür malzemelerini güzelce karıştırın. muhallebi kıvamı olursa daha çabuk donar. glazürü mantarın sapını şapkasına yapıştırmak için ve kakao ekleyerek de şapkasını süslemek için kullanıcaz.. ilk etapta sadece pudra şekeri, limon suyu ve suyu karıştırarak sade glazürü hazırlayın. sap ve şapkaları birbirine yapıştırdıktan (şapkaların alt kısmında bıçakla küçük oyuklar açmamız gerek) sonra da hazır glazüre kakao ekleyip şapkaları süsleyin.. glazür bir kaç dakikada donacaktır..