Tavuklu Keşkek

Keşkek deyince zihnimde canlanıveren çokça güzel anı ve kare kare fotoğraf gibi anlar var şüphesiz. Ama hiç unutamayacak olduğum bir tanesi; güzel kalpli dostların sıcacık evinde bir o kadarda içi sıcacık ve samimi dostlarla beraber, keyifli ve bol kahkahalı sohbetler eşliğinde yenileni.. Türkan Teyze'nin elinin lezzetinin geçmiş olduğu tadı damağımda kalmış olan mis gibi keşkeği, çok şanslı ki böcüğüm karnımdayken beraberce yeyivermiştik. Yanına da bolca turşu.. O anı tekrar yaşamak isterdim ama yine o aynı güzel insanlarla...

malzemeler:

• 2 su bardağı buğday
• 5-6 parça kemikli tavuk eti
• soğan
• 1 diş sarımsak
• havuç
• kök kereviz
• süslemek için tercihen maydanoz/ kekik/ kişniş...vb
• tereyağda yakılmış kırmızı toz ya da pul biber

yapılışı:

• güzelce yıkanan buğday 1  gece suda bekletilir.
• ertesi gün kemikli tavuk parçalarına soğan,sarımsak, havuç, kök kereviz, bir tutam taze kekik ve yeterince su eklenerek düdüklü tencerede pişirilir.
• pişen tavuğun suyu süzülerek buğdaya eklenir ve buğday iyice özleşene kadar yine düdüklü tencerede pişirilir.kemiklerinden ayıklanan tavuk etleri pişen buğdaya eklenmeden önce; buğday el blenderı ile kısa aralıklarla 2-3 kez çekilir.
• üzeri kırmızı biberli yağ ve taze baharatlarla süslenir. yanına karışık bir turşu tabağı çok iyi gider benden söylemesi :)

                               Selam Olsun Korkuteli'deki Dostlara...

Otlu Gözleme

Bugün kahvaltıda ne yapsak da ne yesek.. diye düşünürken "niye hiç gözleme yemiyoruz biz" diyen böcük babası fikir vermiş oldu diyelim. evde bulunan halihazırdaki tüm yeşillikler bol tuzlu ve sirkeli suda iyice yıkanarak mis kokulu bol tereyağlı gözlemenin zengin içini oluşturacak.

                       


malzemeler:

• ıspanak
• maydanoz
• dereotu
• taze soğan
• pancar yaprağı
• beyaz peynir
• lor peyniri
• tuz, tatlı pul biber
• tereyağ
• yufka

yapılışı:

• güzelce yıkanmış yeşillikler ince doğranır. peynir ve baharat katılır.
• bir adet yufka açılır ve otlu-peynirli iç harçtan konur. dikkatlice katlanarak tavada önlü arkalı pişirilir.

Pekmezli Kek

Bizim için sadece yoğurdu değil pekmezi de makbuldür Silifke'nin.. Henüz görüp gezme şerefine erişememiş olsam da ayrı bir yeri vardır ailemizde.. Köyümüzden gelen pekmez, taze ve kuru üzüm çeşitleri, acı ve tatlı köy pul biberi, bulguru mutfağımda altın gibi değerlidir. akşamları çıtır çıtır yenir kuru üzümler, dolmalara girer tat verir.    pul biber ise çorbaya, salataya, her yemeğe hatta kahvaltılığa bile katılarak keyifle yenir. ah bulgur neye yakışmaz ki.. pekmez yavru böcüğe yeri gelir paşa çayı diye yutturulur, taze meyve sularına tat verir, organik tahinle başgöz edilerek kahvaltıların gözdesi olur.
ama bu sefer kekin içine girecek.bakalım nasıl olacak, yaşayarak görücez....

malzemeler:

• 3yumurta
• 1,5 su bardağı pekmez
• yarım subardağı yoğurt ve sıvıyağ
• 1paket kabartma tozu ve vanilya
• 3 bardak un
• tercihen kakao ve damla çikolata

yapılışı:

• yumurtalar iyice çırpılır. yaklaşık on dakika aralıksız çırpılırsa kek çok güzel kabarıyor.
• pekmez, yoğurt, sıvıyağ ve diğer kuru malzemeler sırayla eklenerek hamuru söndürmeden birbirine yedirilir.
• 175-180 derece önceden ısıtılmış fırında 40-50 dakika pişirilir.
• servis ederken üzerini pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz. çünkü hiç şekersiz bu kek bu haliyle alışılmışın ötesinde az şekerli oluyorrr muşş meğer ;) 

Ispanaklı Ev Makarnası

Soğuk  ve evde geçirilen bir haftasonu akşamı, uğurun böcüğü ile birlikte yapılan ev makarnası kadar güzel ne olabilir?
Hamurla oynamak terapi gibiydi. En çok da böcüğüm eğlenmiş oldu. üst-baş yer-gök unlara bezendi ama olsun,biz çok güzel vakit geçirdik.

ve malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/3- 2/5 su bardağı su
• 1,5 çay kaşığı sıvıyağ
• yarım bardak haşlanmış robottan geçmiş ıspanak

                       

yapılışı:

• unun ortası çukur açılarak çırpılmış yumurta ile diğer tüm malzemeler konur.
• bir çatal yardımıyla malzemeler yavaşça çırpılarak birbirine yedirilir ve hamur daha sonra elle yoğurulur.
• hamur bezelere ayırılır. her beze çok ince olmayacak şekilde merdane ile açılır. ve istenilen şekilde kesilerek şekilledirilir, çok az unlanarak oda sıcaklığında kurutulur. bir kısmı kaynayan suya, diğer kısmı da doğru buzdolabı poşetiyle dondurucuya... 

Pırasa Dolması

Tarifler epey birikti aslında ama vakit bulamıyorum eskisi gibi ve beni zora sokan bir konu da klavyemin bozulmuş olması. ekran klavyesiyle yazmaya çalışmak çoook sıkıcı..  :( o yüzden bir süre oldukça kısa tutacağım.
Pırasa dolmasına hazırlık aşamasında çok heyecanlı ve ümitliydim.. ancak pırasa katlarını ayırıp doldurmaya başlayınca "aman tanrım bu ne böyle!!" paniği yaşadım ki, tencereye dizdiğim dolmaların süre bitiminde olsa olsa pırasalı pilava dönüşeceğini düşündüm.. çok moralim bozuldu..
ama kısık ateşte pişen dolmalarım tahmin ettiğim gibi dağılmadı neyseki..ve baya da lezzetliydi bence..:)

malzemeler:

• pırasa
• 1 kuru soğan
• 1 bardak pirinç
• yarım bardak bulgur
• maydanoz, dereotu
• domates-biber salçası
• tuz, karabiber, nane
• limon suyu
• havuç
• zeytinyağ

yapılışı:

• pırasaların beyaz kısımları 3-4 parmak genişliğinde kesilerek az tuzlu kaynar suda 5-10 dakika haşlanır. 
• soğan küçük doğranır. pirinç ve bulgur tuzlu ılık suda 10-15 dakika bekletilir. yıkanıp iyice süzülerek soğana eklenir. maydanoz, dereotu, nane, salça, tuz, karabiber ve limonsuyu  eklenerek iç harç hazırlanır.
• pırasa dilimlerinden katlar çıkarılarak iç harçtan yeteri kadar konularak sarılır.
• tencerenin tabanına dilimlenmiş havuç parçaları konur. pırasa dilimlerinin sarılamayacak en iç kısımdaki    parçaları da havuçların arasına eklenebilir. her bir pırasa dolması uçları iyice sıkıştırılarak tencereye dizilir. üzerine zeytinyağı, limon suyu, az tuz ve yeteri kadar su eklenerek kısık ateşte 20-25 dakika kadar pişirilir.
• dolma servis tabağına alınarak tenceredeki havuç dilimleriyle süslenir...